在東湖捷運站附近的麵屋昕家，主打雞湯系湯頭，定番品項相當簡單，只有三種：泡系雞白湯、鹽味雞清湯和醬油雞清湯，三種我都吃過，都非常喜歡，尤其是它的醬油清湯，更是清甜甘口，讓人難忘。
除了定番之外，麵屋昕家有時也會推出一些限定拉麵，這次的限定拉麵是和麵屋真登聯名推出的【煮干背脂醬油拉麵】。麵屋真登是一家傳奇性的指標店家，踏入拉麵世界較晚的我還沒來得及前往就已結束營業，這次真登又回來了，昕家店主曾在真登門下，這次合作有種師徒聯手的感覺，更增添了故事性和期待感。
我原本對背脂很抗拒，但是對真登的懷念，再加上是經典的燕三条拉麵派系* (註)，讓我多了幾分心動，於是，原本對這碗還好的我卻也在九點半就出現在昕家門口，也還好有提早到，當天25碗在10點出頭就已完售，相當熱門。
註：燕三条背脂拉麵屬於新潟五大拉麵之一，為新瀉縣燕市與三条市的合稱。因為當地天氣較為寒冷，為了保持拉麵溫度，並且讓當地人吃了以後增加體力，所以湯頭表面會覆蓋一層濃厚的豬背脂，也成為這派系拉麵的重點特色。
湯頭
或許照片上看起來很濃，但湯頭其實是清湯類型，小魚乾熬煮的醬油湯底，主體喝起來是清香但又豐醇的感受，而背脂的部分完全不會讓人覺得油膩，反而讓口感更為圓潤濃郁，我是相當害怕背脂的人，但這碗湯喝完卻完全沒有負擔。
湯裡的紫菜則增添了海味與鮮度，搭配煮干特有的餘韻與洋蔥丁偶爾帶來的清甜，帶出這碗湯多層次的豐富滋味，喝起來味道濃郁卻非常柔和，就好像和煦的太陽照在海面上那般，清透而又溫暖，喝起來讓人全身舒服到近乎放鬆的境界。
麵條
這次選用的麵體非常特別，較寬且扁的麵條，有著剛剛好的咬勁，咬下去的回饋性很足夠，印象中是第一次吃到這種口感，每一口吃起來都像是躺在記憶枕恰到好處的彈性，以完美的支撐力帶來舒適享受。
而麵體帶有一些捲度，增加了帶湯力，麵條的鮮明口感搭配香醇湯汁，吃麵時的節奏感與湯頭的旋律性串成了一首高度契合的經典，在口中鳴唱著美味的交響曲。
配料
點的是叉燒加量的版本，所以雞豬都各有兩片，後來覺得有點多了，因為這碗光是湯和麵就已經有非常豐富的口感了，絲毫不需要其他配料來加分。
話雖如此，但雙叉燒還是有一定的水準，雞肉叉燒的表皮炙烤到微焦，充分引出油脂的香味，也帶著些微苦味，在原本清甜的湯頭裡加了一些不同的味覺感受，而口感的部分就是滿標準的舒肥雞。
豬叉燒就比較特別，吃起來有種培根的香味，鹹度也比較突出，搭配黑胡椒調味降低豬騷味，吃起來鮮香入味且多汁，單吃很不錯但稍微和這碗湯頭有點不搭。
干貝絲飯
加點的干貝絲飯單吃就已相當好吃，微鹹的海味滲入米粒中，乘著那股蒸氣嫣然而上，香氣四溢。倒入湯中更是不得了，為原本就已豐厚的湯頭注入不同的鮮味，卻又不顯紊亂，飽滿Q彈的米粒吸入湯汁後，等於將這碗湯的精華全部納入，在舌尖上炸裂出絢麗的鮮味火花，那好吃的程度若說這碗湯是為了干貝絲飯而生也很合理。
總結
清爽中mix了香濃，卻又不覺得衝突，雖然看似複雜，卻有著高度明晰的主體整合，湯頭在衝擊力和耐喝度上都相當亮眼，而搭配的麵條不只是配角，更有著與湯頭互相提升的作用，一口氣將這碗拉麵的完成度拉升至近乎完美，我覺得這是一碗無論拉麵愛好者或是初心者都會喜愛的拉麵。
總歸來說，如果這碗拉麵變成定番的話，鐵定會是不時就想去溫習一下的好味道，可惜不是，但老闆似乎會不時復刻一下，有興趣想吃的可以先加入麵屋昕家粉絲專頁，掌握限定的最新消息。
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▎店名：麵屋昕家 ▎地點：捷運東湖站附近 ▎排隊狀況：9:35到前面三人，10:25已25人 ▎店內座位：約莫10個 ▎拉麵名稱：煮干背脂醬油拉麵 ▎配置：雞叉燒 / 豬叉燒／溏心蛋／紫菜 / 洋蔥丁 / 蒜苗(?) ▎價格：320 + 干貝絲飯 (30) ▎喜好度：4.5 / 5
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