「馥郁的雞湯香氣搭配緊實有彈性的麵條，吃起來濃厚而豐盈，在舒服與衝擊感之間取得了良好的平衡」
▎店名：麵屋壹の穴ichi沾麵專門店 ▎地點：科技大樓 ▎排隊狀況：13:30到直接入場 ▎店內座位：約20個 ▎拉麵名稱：雞湯沾麵 (期間限定) ▎配置：舒肥雞 / 雞肉丸 / 海葡萄 / 金桔 / 醃南瓜 / 海苔 / 蘿蔔絲 ▎價格：280 ▎喜好度：4.5 / 5 ▎心情的Before > After：小期待 > 滿足
位在台大後門，離捷運科技大樓站約5~10分鐘路程的麵屋壹の穴ich i沾麵專門店，應該是壹之穴系列的第四間店，除了本店麵屋壹の穴之外，還有主打泡系湯頭的麵屋壹慶，以及收掉的第三家店，是在前年(2019)年底開幕，隔了一年多才來吃，主要是因為我之前對沾麵真的沒有太大興趣，不過就在今年我的沾麵之火徹底燃燒了起來，再加上團裡幾個麵友吃過這碗期間限定的雞湯沾麵後都很推薦，當然就跟風吃一波囉。
這間麵屋壹の穴ichi沾麵專門店的位子滿多的，空間相當寬敞且燈光也很明亮，一時間有點不適應這樣的氛圍，而且店內除了冰開水之外也提供了冰麥茶
定番主要是豚雞湯底，再加上煮干或咖哩共三種口味，然後麵量有大中小三種選擇，我自己覺得中的240g就滿夠了，但平常吃拉麵要加一球麵的可能要點到大的300g比較夠，或是再加點一些炸物像是炸蝦、豬排、可樂餅和唐揚雞。
除了定番之外麵屋壹之穴也有限定口味，當天去的時候限定有雞湯沾麵以及秋刀魚沾麵，原本有點猶豫要不要車一下，後來還是決定先收這碗雞湯沾麵。
湯頭
據店家所說，這碗雞湯沾麵是以經典的壹之穴雞湯做為設定基礎再去加厚一些，馥郁的雞湯香氣在一入口的瞬間就溫暖了我的身心靈，雞肉的甘甜滋味與魚粉帶來微微的鹹香相互提升層次，帶來更豐盈的風味。
乳化程度佳，不會吃到一層油脂的感覺，喝起來是濃郁富含膠質的湯頭，且有加入肉糜來增加沾湯的濃度，還有洋蔥碎塊增加口感，肉味十足卻又不會讓人覺得膩，鹹度的部分搭配麵條剛剛好，在舒服與衝擊感之間取得一個滿好的平衡。
麵條
加入白玉粉(註)的麵條，表面更光滑且有彈性，吃起來很有緊實感，因為沾湯本身就很濃，所以在麵條與沾湯的結合上也沒什麼問題，選了中份(240g)的麵量就這樣很順的吃完了，甚至都還沒有感覺到膩，所以蘿蔔絲和金桔沒什麼用到，但有個小缺點是麵條有點碎，吃起來少了一點爽度，不過整體來說還是瑕不掩瑜。
註：白玉粉是將糯米洗過之後，用石臼攪拌研磨成米漿，再經過沉澱和乾燥後所製成，常被用來製作白玉糰子或大福。
配料
這碗配料算是滿多小細節的，黃色小塊狀的是醃南瓜，吃起來酸酸甜甜的，可以用來開胃或是中間用來轉味，而海葡萄的口感很特殊，雖然本身沒什麼味道，但是沾著湯吃有一種趣味的口感。舒肥雞的肉質很Q彈，第一口咬下去沒做好準備，有點被那個回彈的幅度嚇到，調味的部分沒有太特別，就是吃起來乾乾淨淨的味道。
比較特別的是雞肉丸，丸子本身很紮實，還有加一些雞軟骨增加crunch的口感，讓整體吃起來有些空間，卻也不會太過鬆軟無力。調味的部分應該有加一點紫蘇，淡淡的香氣我覺得很剛好，之前吃一燈的雞肉丸覺得那個紫蘇味太濃太滿，有種被紫蘇攻擊的感覺，但這個雞肉丸吃起來就很舒服，沒有太強的侵略性，只在尾韻時有一點唇齒留香。另外湯裡的有些小塊的豬叉燒，吃起來有種義大利麵裡培根的特殊味道，覺得滿奇妙的。
總結
最近中毒似的吃沾麵，從武藏吃到鬼金棒，這碗相對來說是比較溫和的存在，但是在印象度上卻完全不輸！從湯頭、叉燒、雞肉丸到沾湯裡的肉糜，圍繞在雞湯這個主題，呈現出許多細微的差異，再加上麵條和一些配料細節的小巧思，在在都讓這碗沾麵比想像中來的更豐富不單調，推薦給喜歡吃沾麵，或是喜歡雞湯口味的麵友，相信這一碗應該能為你帶來一些新的感受。
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