在重口味與細緻中找到了完美的平衡點，兼具複雜度與特色的拉麵，有如雞白湯的變奏曲，創造出多元的飲食體驗
▎店名：#有囍拉麵 ▎地點：台中火車站附近 ▎排隊狀況：20:30到，前面3人約等5分鐘入場 ▎拉麵名稱：#辛口濃醬油雞白湯 ▎口味：麵硬/台灣鹹度/小辣 ▎配置：炙燒叉燒/豬肉叉燒/舒肥雞/溏心蛋／筍乾(激推) ▎價格：230 + 80 (叉燒繁盛) ▎喜好度：4.5 / 5
前言
2020年度拉麵金賞的第九名，是台中的山下公園姊妹店：有囍拉麵。位於台中火車站附近的有囍拉麵，定番主打雞湯口味，並不時會推出限定拉麵，也有目前台灣較少見的德島拉麵，是一間風格相當多元，具有奔放創意的店家。
這趟台中的拉麵之旅，看完夕陽從高美濕地再回市區，已經八點半了，營業時間寫著到九點，卻還有人在排隊，有囍的魅力可見一般。原本擔心排太久會超過時間吃不到，好在過沒多久就有位子，而且全品項也都還有，開心之餘頓時又陷入選擇困難，最後被濃醬油吸引，成為我在台中吃的第一碗拉麵。比較特別的是，除了拉麵之外，有囍還會附上精緻小菜和水果，像是一個小套餐一般。
湯頭
表面浮著一層辣油，並有著細緻的綿密泡沫，光用看的就讓人食指大動。喝一口湯，感受那股清辣的香氣滑入喉頭，挑動著食慾卻不辣舌，濃郁的雞白湯風味讓人療癒且滿足，加入豬腳與豚骨燉煮使得湯頭更醇厚而圓潤。台灣鹹度我覺得很剛好，不會過鹹壓過其他味道，也不會讓人覺得膩，濃醬油提味後的飽滿香氣讓整碗麵吃起來即使風味強烈，但絲毫不無聊單調。
麵條
採用的是中粗麵，這次選擇麵硬，吃起來的口感介於Q彈和脆之間，帶湯力十足！和濃郁湯頭搭配起來相當唰嘴，一口麵一口湯，不知不覺就吃完了還意猶未盡，後續不斷湧現的美味就像龍捲風，將人捲入這場雞白湯風暴裡，於是不爭氣的我又加了一碗白飯….
也好在我加點了，因為這碗白飯實在不簡單，除了青蔥之外，更加入了梅干菜以及些許醬汁，將整碗飯拌入湯中，梅干菜的特殊香氣與雞白湯撞擊出嶄新的風味，與吸飽了湯汁的飯粒合奏，為這碗拉麵展開另一種層次的美好。
另外也想提一下有囍在拉麵碗的小巧思，可以看到碗邊有個小缺口，那是讓我們能夠用來把湯倒出來加進飯裡的設計，雖然只是一個小細節，但也能看出店主的用心與細心。
配料
共有三種不同的叉燒，舒肥雞有稍微烤過，但吃起來沒有太特別，不過跟著湯頭原本的味道一起吃倒是滿剛好的。豬肉叉燒口感略硬，吃起來有點卡卡的，豬味也有點重我自己沒有很喜歡。
最厲害的就是那片炙燒叉燒，採用豬五花去炙烤，碳燒的迷人香氣、表面烤到微酥脆的口感，以及原本五花帶點油花的軟嫩，三重口感一次滿足，為這碗麵帶來更華麗的姿態。
除了叉燒外，還有一顆雞肉丸，裡面加入了一些雞軟骨，讓口感更顯俐落。溏心蛋個人覺得中規中矩，沒有太多記憶點，但筍乾真的深得我心，有種不知名的特殊風味，吃起來除了香氣也讓人覺得清爽，加上爽脆的口感，在這碗濃厚的湯頭裡宛如綠洲一般的存在。
總結
自己之前吃雞白湯通常會覺得有點膩，但是有囍拉麵這碗麵雖然味道濃郁，卻非常柔和，在重口味與細緻中找到了完美的平衡點。加上各種豐富的配料與講究的細節，成為一碗兼具複雜度與特色的拉麵，有如雞白湯的變奏曲，創造出多元的飲食體驗，讓我看見一碗拉麵能同時存在的更多可能性，做為2020年度人氣金賞第九名，我覺得實至名歸，也是我心中台中拉麵的前幾名。
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