(此為店家邀約試吃，但寫的是真實感受) (文末有優惠)
說來有緣，第一次接到試吃邀請，就是之前曾經做過全品項攻略的店家：京都柚子豚骨研究中心，但這次吃的是剛開不久的第二間店，位在忠孝復興站旁，離忠孝Sogo只有一條巷子之隔，交通十分方便。
店主是一個對拉麵十分熱愛，且有研究的拉麵狂，所以才將店名取為「研究中心」，希望能夠聚集各方愛好拉麵的人一起研發，創造出好吃的拉麵。而不只是對拉麵充滿熱情，店主的幽默感也在店中隨處可見，如果有去吃的話可以多注意一下四周的環境，相信會看到不少有趣的文字。
之前在中山店吃過黑蒜豚骨(二號)和吟釀味噌豚骨(三號)兩款，自己滿喜歡二號的，三號則是吃不太懂，這次拜訪二店，決定吃一下最經典的招牌：京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵。
京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵
湯頭
我覺得這碗麵的名稱可能需要調整一下；首先一點都不辣，再來，雖然寫的是豚骨拉麵，但湯頭除了豬骨之外，也有加入雞骨，我自己喝起來會覺得雞湯味更明顯一些，第一口喝下去滿滿的都是雞湯尾韻，走一種比較清香鮮甜而不是濃郁野性的感覺。把柚子胡椒拌進去之後，喝起來更增添清爽感，搭配蘿蔔泥是為了去除腥味，兩相作用下的轉味，帶出一種清新典雅的口感，吃完後有種口齒留香的感覺。
Ps我選擇日本味，卻覺得鹹度剛好，可能是柚子味很好的平衡了整碗湯頭，也可能吃了一年拉麵後，我的舌頭正式壞掉了，去年吃中山店明明選台灣味就覺得差不多的說。
麵條
選擇粗麵、麵硬的配置，吃起來滿有口感的，但是帶湯力稍微不足，有點湯麵分離的感覺，而且份量較少，對我來說剛剛好，但對平常要加麵的人來說應該吃不飽，食量比較大的可以加麵，需要另外加30元，或是可以加點炸雞，之前吃過覺得還不錯。
配料
豬肉叉燒看起來一般般，但吃起來非常好吃，厚薄適中一口咬下去可吃到肉香與肉汁，對比湯頭的淡雅展現出較突出的味道。洋蔥丁是一個小細節，常常吃到會很辛辣的洋蔥丁破壞口感，但這碗的洋蔥丁不太刺激，能夠較舒服的去膩。
海苔天婦羅去年吃的時候讓我很驚豔，但這次吃反而覺得有點太油膩，不知道是否和氣溫有關，去年吃的時候是夏天，所以拍完照之後還是熱騰騰的，這次拍完照就有點冷掉，所以才覺得吃起來太油膩。
加點的柚子醬油燙青菜份量滿多的，有小松菜和高麗菜兩種搭配，而且吃起來很清爽，雖然這碗麵不需要解膩手段，但推薦喜歡吃青菜的可以點一盤。
總結
以定位來說，這碗拉麵在台北算是滿特別的一個存在，既不是那種擁有爆炸衝擊力的直拳湯頭，也不是那種仙氣飄渺的秀麗清湯，而是介於中間，以柚子為味覺特點所帶來的溫和典雅，加上雞豚湯頭的香濃口感，建構出這碗吃起來讓人舒服，又能稍稍滿足想喝濃湯的想望，以口味來說，我覺得這碗很適合推薦給拉麵初心者。
再加上目前不太需要排隊，在這個大排隊時代裡，能夠直接走入店裡吃一碗不錯的拉麵已經很難得了，輕鬆吃到一碗拉麵，就是幸福的事情。
▎店名：京都柚子豚骨研究中心 ▎地點：復興sogo旁 ▎排隊狀況：15:00直接進場 ▎店內座位：約25~30個 ▎拉麵名稱：京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵 ▎配置：豬肉叉燒 / 小松菜 / 海苔天婦羅 / 柚子胡椒蘿蔔泥 / 柚子 / 洋蔥丁 ▎價格：230 + 20 (柚子醬油燙青菜) ▎喜好度：4 / 5
50元折價優惠
黑大蒜豚骨拉麵
湯頭
選了台灣味的湯頭，質地很濃稠，外表看起來走一個厚鹹路線，但一喝下去，卻發現意外爽口，雖然味道濃郁卻非常柔和。黑蒜味沒有想像中重，微微煎香的氣味就像畫龍點睛一樣，起了提味的作用，讓這碗湯的風味更有深度 ，但需要盡快喝完不然冷了會有點油。
另一個比較不喜歡的點是洋蔥丁的刺激感太強，甚至有點蓋過湯頭風味，原本轉味卻變成搶味，不知道是那天的洋蔥比較嗆還是一直都有這個狀況，也有可能因為我選台灣味所以相對清淡一些，總之喝到後面只能把剩下洋蔥丁都撈出來才喝得下去。
麵條
身為粗麵派的我沒有第二個選擇，而這個決定也讓我非常滿意！粗麵麵條咬起來非常順口且咀嚼感很棒，普通硬度對我來說剛剛好，和濃郁的湯頭搭配起來，更是有種終於找到對方的一體感，只有高分！
配料
最搶眼的當然是那片超大片的海苔天婦羅，這也是我第一次吃到用炸的海苔，酥脆之外口感也更加厚實，海苔的香氣在炸過之後彷彿開了光，更加清新明亮，十分優秀。
叉燒乍看之下很不起眼，但卻出乎意料的好吃，薄薄一片卻依然有著彈脆的口感，且沒有太多餘的調味，直接以肉香味決勝負，有點後悔一開始沒有點多片叉燒的版本。
還有一個非常不錯的地方是，店家有附自助式的清湯，就在倒開水的地方，喝起來有股蛤蠣的鮮味，也有雞湯的香，清澈恬淡的風味單喝就非常夠水準，若加入拉麵湯中應該能夠創造出另一種風味，可惜我發現的時候已經把原本的湯喝完了，只能下次再試試看。
總結
如果沒吃過黑蒜豚骨口味想要嘗試一下的話，我覺得這碗會是滿好的入門。從湯頭、麵條到配料都能吃出用心，整體的美味度很均勻，不會有哪邊讓人感到落差，但覺得輪廓可以更鮮明一些，若能再強化黑蒜的風味，整碗麵的風格應該會更為強烈。
▎店名：京都柚子豚骨拉麵研究中心 ▎地點：中山市場附近 ▎排隊狀況：16:30到，排第一位 ▎拉麵名稱：#低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵 ▎配置：台灣味、粗麵、硬度普通。海苔天婦羅/叉燒/油菜/洋蔥丁 ▎價格：230 + 90(柚子胡椒唐揚雞) ▎喜好度：4 / 5
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