Chill Ramen是一間士林芝山新開的拉麵店，雖然名字看起來Chill，但我覺得是一間非常非常勇敢的拉麵店，原因有三：
1.在疫情期間，幾乎各拉麵店都慘澹經營，仍無懼各種外在不利因素逆風開幕，實屬勇氣可嘉
2.位在捷運芝山站2號出口附近，Chill Ramen距離號稱士林拉麵排隊霸主的【隱家拉麵】只有不到200公尺，頗有剛出新手村就直接打BOSS的氣勢
3.老闆的信念就是要做一碗「屬於台灣人的拉麵」，可知道在不少拉麵迷的心中，台式拉麵=不正宗。所以一家新開幕的拉麵店做出這樣的宣稱，可謂相當大膽！
基於以上三點，我對這間拉麵店原本就十分好奇，所以當老闆問我有沒有意願去試試他們的拉麵時，我幾乎是不假思索就答應了。
也正好遇上了解封後開放內用的這個時機點，心裡想著中午一開門就去應該不會很多人吧，就這樣，變成了我睽違100天的第一碗內用拉麵。
這天剛好下雨，再加上可能剛開放內用大家還在觀望，店內的顧客並不多，不過倒是一直有外帶或是外送的訂單，從我進去到吃完廚房似乎都沒停過。
不像一般拉麵店，Chill的店內空間十分寬敞，聽老闆說之前是美式餐廳的樣子，因為他們希望給顧客一種Chill的用餐體驗，所以格局較為寬鬆，在這個疫情期間也比較讓人安心。
菜單的部分除了拉麵，也有其他像是叉燒飯、炸豬排定食、唐揚雞定食等飯類，非主食也有一些炸物像是可樂餅和炸豆腐，以及開胃菜類型的小菜，選擇算是滿豐富的。
拉麵類有四個品項，都是使用台灣在地食材，因為老闆的理念就是想做出一碗屬於台灣人的拉麵，希望顛覆部分人覺得台式拉麵就是不入流的偏見。
老闆自己最喜歡的是【骨三千鹽味】，但大多數人反應比較好的是【炎之男味噌】，我自己最期待的是【遠東橋醬油】，但吃過幾次後，最喜歡的反而是【Chill拌麵】。以下分別介紹這幾碗。
Chill拌麵
醬汁
雖然是拌麵，但是層次不輸有湯的拉麵，變化非常豐富。混合七種醬汁，吃起來風味複雜卻高度明晰，以叉燒醬甜味領銜主導，配上淺嚐即止的辣味，以及有些熟悉的蔥油香味，多種旋律互相交織，烘托出整體的層次感。
麵條
第一次吃的時候是粗麵，非常有咬勁，吃起來有稜有角，口感鮮明，我個人非常喜歡，但老闆說還有可能會更換，前幾天去吃果然喚回中卷麵，現在版本的麵條也滿有咬勁的，但是少了粗麵那種咬起來渾厚的滿足感，稍微可惜。
但是在醬汁的感受上變得較為立體，也算各有千秋。吃起來韌口的麵條，搭配微辣且帶點甜味的醬汁，每一口都讓人沉醉，還沒吃完就想再吃下一口，吃完之後馬上又開始想念，是一種恍如上癮的症狀。
配料
這碗拌麵的豆芽和叉燒絲，我覺得是除了醬汁和麵條以外的第三靈魂。豆芽爽口又富有滋味，叉燒絲則肉質飽滿不柴，搭配之下讓口感更豐富有變化，也多了一些肉香。
配湯的部分也是誠意滿滿，充滿膠質的豚骨湯喝起來毫不鹹膩，濃郁中卻透出一股清香，而且不知道是不是我的錯覺，湯頭喝起來還帶一點點雞香味，我覺得很可以。
總結
身為湯派的我，吃過的拌麵並不多，但這碗的風味和特色，卻讓我非常印象深刻。雖然沒有湯，但是整體的層次仍然能轉個好幾次，口感也很多元，一碗吃下來食感相當飽滿，也很有起伏，不會有那種單調的感覺。如果從個性來看，我會覺得這是一碗熱情奔放，豪爽但也懂得拿捏分寸的拌麵，不管你是不是拌麵控，都推薦吃上一碗。
炎之男味噌
湯頭
濃厚甘醇是我對這碗湯的第一印象，豚骨湯頭的香濃喝起來相當順口，肉燥香氣十足。但也因為肉燥香氣太強勢所以喝不太出味噌的香氣，稍微可惜。如果能隔開肉燥與湯頭，讓客人吃到一半再主動拌入，這樣不但可以吃出味噌香氣，也能多一層肉燥的轉味，讓湯頭更有起伏。
湯頭的辣度很剛好，帶出香氣讓整碗湯多了些層次，也讓舌頭有微微的刺激感，是逼出一點汗，但不至於辣到無法享受的程度，下雨天吃剛剛好。而最難得的一點是，雖然湯頭偏重口味，但是吃完以後整個人是舒服、過癮，卻沒有負擔感的，不會讓人又渴又膩。
麵條
中捲麵的配置，帶湯力很不錯，吃起來有一點咬勁和彈牙，特別喜歡和豆芽菜一起吃的口感，爽脆與彈Q相伴，恰到好處的留白相當爽口。與湯頭搭配起來就像重口味與輕盈的共舞，非常自然且互相加分。
配料
那片炙烤叉燒應該是豬腩肉，肥肉的比例很高但吃起來卻完全不油膩，香鹹軟嫩入口即化，我覺得非常可以！缺點就是小塊了一點。溏心蛋給了半顆，但存在感有點低，不管是味道或是口感都沒太多印象，可能也因為這碗麵有太多重點了。
另外我覺得這碗麵最關鍵的配角就是－豆芽菜！軟硬度剛剛好的豆芽菜扮演了一個完美的橋樑，接起了每一口重口味湯頭之間所需要的留白，讓整碗麵有了呼吸的空間，變得更為平衡。蔥絲的部分也有異曲同工之妙，吃起來再多了一點轉味的清爽感，也不會過於辛辣刺激讓人有出戲的突兀感。
總結
這是一碗奔放狂野，但在細節處理上也很到位的一碗豚骨擔擔麵。結合了口感暢快的絕妙辣味，與濃厚鹹香的肉燥香氣，再佐以爽脆順口的咬勁口感，讓人在食用過程中感受到良好的平衡，吃起來過癮而不具負擔，在色香味上也讓人印象深刻，如果能再加強整碗麵在味噌部份的風味層次，相信會有更突出的升級感受。
遠東橋醬油拉麵
湯頭
以豚骨香氣為主，湯頭有膠質感但不會太濃郁，喝起來溫潤順口，帶一點淡淡甜味的尾韻。除了豚骨和醬油的風味之外，湯頭還有些複雜的味道，每喝一口好像要喝出些什麼，卻又消失不見。
問了老闆才得到答案，原來這碗湯裡還有蝦米、香菇、干貝、昆布等材料一起下去熬湯，但是每種味道都太過害羞了不夠鮮明外放，對我這樣木舌的人來說，吃起來只覺得有種難以言喻的曖昧感，若即若離的讓人喝不明白。
麵條
中捲麵的配置，帶湯力和咬感都很不錯，但吃起來的存在感稍微強烈，再加上湯頭較為內斂，顯得麵條搭配起來有點搶戲，偏淡的湯頭風味讓我有種在吃油麵的感覺。
配料
上次讓我眼冒愛心的炙烤豬叉燒，這次瘦肉較多所以吃起來有點一絲一絲的纖維感，咀嚼較為費力，但是調味還是很不錯。
雞腿叉燒也有炙烤過，吃起來肉質軟嫩好入口，帶有一點炙烤後的香氣，但調味我覺得可以再重一些，吃起來會更有記憶點。溏心蛋的流質蛋黃型態相當完美，但似乎也沒有太多調味，少了些重點的感覺。
總結
老闆說這是附近居民都滿喜愛的一碗，大概可以理解為什麼，因為吃起來有那麼一點古早味情懷，而且口味也比較不這麼重。但是對常吃拉麵的人來說，或許會像我一樣覺得有點平淡，可能太過小心翼翼了，導致輪廓不夠鮮明立體，因此吃完之後反而覺得曖昧不清，缺乏明確的記憶點，稍微可惜。希望這碗還能持續進化，找到更明確的定位，把台灣醬油的風味發揚光大～
整體而言，我覺得Chill是一間滿用心料理的拉麵店，也滿推薦大家可以一試的。如果能拋開對於台式拉麵的既定印象，並且對店內不是這麼日式的裝潢和餐具（沒錯就是那個可樂杯）先視而不見，用一個歸零的心情去感受這碗拉麵那認真的用心，相信你也會像我一樣吃出這碗麵的美好，但如果你是屬於很吃日式氛圍的那一型，建議還是去排隱家吧。
▎店名：Chill Ramen ▎地點：芝山站2號出口附近 ▎排隊狀況：11：30直接入座 ▎店內座位：約莫25-30個 ▎價格：220 ▎喜好度：4 / 5
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