曾獲米其林一星的Fine Dining餐廳，創辦人受到丹麥餐廳《Noma》影響，重視永續、在地食材與環保，透過現代歐洲烹調手法，將台灣特有的原生、當季食材做變化。
餐廳資訊：
店內位子不多，用餐皆需提前預訂
僅提供30天內之線上訂位
餐點價格：NT$3,880 + 10%
菜單：
1.季節小塔 2.鰻魚 /薄餅 /綠蘋果 3.鰹魚 /南薑 /水田芥 4.自製酸麵包 /昆布奶油 5.煙燻鱒魚 /小黃瓜 /破布子 6.亞洲馬鈴薯 /焦化鮮奶油/珈啡 7.熟成鵪鶉 /珊瑚菇 /黃酒 8.黑毛豬 /巴薩米醋 /菊苣 9.薄荷 /山刺番荔枝 /米麴 10.芒果 /昆布 /帕瑪森 11.班蘭銅鑼燒
1.季節小塔
青豆塔先吃到鮮奶油的酸中帶一點豬油香氣，青豆風味襯底，香菜壓軸，塔皮的口感酥脆而青豆軟綿，整體層次豐富多變。海膽和蝦的鮮味沒有調和，略複雜。
2.鰻魚 /薄餅 /綠蘋果
台灣鰻魚肉質彈牙，塗上味醂烤過香氣更有厚度，餅皮鬆軟，搭配青蘋果與刺蔥、乾辣椒、花椒混合的醬料，口感清爽而豐富。
3.鰹魚 /南薑 /水田芥
南薑、檸檬汁、鮮奶油和羅勒油調和的醬汁甜中帶酸，鰹魚生魚片的口感凝滯類似蒟蒻，沒有鮮甜感，沾醬後風味幾乎全被搶過，吃不出食材。
4.自製酸麵包 /昆布奶油
酸麵包的小麥香鮮明，外皮富有咬勁中間鬆軟Q彈，昆布奶油一開始吃有點像海苔醬的味道，後面奶油味才出現，特別也好吃。
5.煙燻鱒魚 /小黃瓜 /破布子
鱒魚煙燻後再以油封料理，吃起來口感軟嫩，帶著明顯煙燻香，搭配五種元素混搭特製的青醬，風味變得較為清爽，但口味略為複雜，沒有明顯突出的食材亮點
6.亞洲馬鈴薯 /焦化鮮奶油/珈啡
說是馬鈴薯其實是山藥，炸過的外皮焦脆，香氣突出帶一點甜，內裡的山藥綿密但不會黏，搭配焦化鮮奶油、咖啡粉和可可粉的醬料，鹹甜風味和口感相當特別
7.熟成鵪鶉 /珊瑚菇 /黃酒
以醉雞為靈感，採低溫烹調的鵪鶉肉質粉嫩，口感細緻，搭配以糟鹵與紹興所調製的醬汁，酒香柔和，並帶一點淡淡醋味，吃起來風味鮮明又雅緻，餘韻悠長。
8.黑毛豬 /巴薩米醋 /菊苣
以梅子醋和巴薩米醋醃過的黑毛豬，帶點甜味，吃起來肉質緊實不太好咬，搭配烤過的菊萵，鮮明苦味正好消除豬腥，一起吃的滋味更豐富，酸甜苦都吃到了。
9.薄荷 /山刺番荔枝 /米麴
從這一道開始是甜點，共有三道。第一道是風味類似鳳梨荔枝的水果冰沙，吃起來不會太甜，底部的米麴增加層次與厚度，再配上清爽的薄荷冰沙，剛好清除口中餘味。
10.芒果 /昆布 /帕瑪森
主體是芒果加一層焦糖，搭配帕瑪森起司做成的慕斯和昆布油的粉末，三者味道都很強烈，搭在一起的風味很不協調，吃不懂。
11.班蘭銅鑼燒
相較上一道複雜的味道，最後收尾的銅鑼燒就單純直覺許多，熱熱的鬆軟餅皮，加上綿密微甜的內餡，雖然好吃但也有點普通。
壽星Special
預先告知是慶生或特殊節日即可獲得節慶甜點。培茶口味的蛋糕裡面還有榛果醬和達克瓦茲，層次豐富，但對我來說有點過甜。
整體來說，這次吃下來我對MUME和這次2021秋季菜單的感受可以分成四個面向
料理
最重要的食物，我覺得大部分還是好吃的，但是以這樣的價位我對它有更高的期待。在料理的呈現上我覺得醬料佔了太大比重，比較少吃到單純食材或是透過料理方式不同所呈現出的風味，一開始還覺得新鮮，但接連數道都是這樣，到後面覺得有點膩了。這個膩不是口味上的重複，比較像是新鮮感上的匱乏，去吃fine dining我自己是帶著一種看秀的心態前往，期待能看到主廚以不同手法或是食材來建構出讓人耳目一新的料理，但這次吃MUME有點像是去看魔術表演，但大部分時候都是紙牌魔術的感覺。
擺盤
前面提到我是以看秀的心態來吃，所以料理的外觀也是很重要的一部分，但這次有幾道的擺盤讓我覺得有些納悶，不過這部分很見仁見智，大家也可以自己看照片來感受。
服務
服務生的態度是這次我自己比較喜歡的部分，親切卻又不會太過油條，有保留一個讓人舒服的空間，且在說菜上也是很有耐心的回答問題，少了0.5分是在拍照技術上
氛圍
吃過的高級餐廳不多，但我覺得MUME的桌距間隔過小，和鄰桌近到完全可以聽到彼此的談話內容，也讓用餐時的感覺較不自在，不知道是否因為這樣，整間店的氣氛也滿冷靜的，少了一種溫馨快樂的感覺。
總結
不難吃，但要說有什麼讓人驚艷的地方，好像也還好。而且吃完之後沒有留下太鮮明的印象，未來如果沒有特別的原因，應該也不會再回訪，在差不多的價格帶裡，我會更喜歡RAW。