源自北海道札幌的山嵐拉麵，台灣的山嵐在台北拉麵也算是赫赫有名的一家，主要以豚骨為湯頭基底，特色是濃郁香醇的背脂。
菜單
山嵐拉麵在台北的拉麵圈可算是赫赫有名，主要以豚骨為湯頭基底，特色是豬背脂，基本有分白湯(豚骨原味)、赤湯(辣味豚骨)、海湯(魚介豚骨)，以及該店特別的限定品項。
這個限定品項各店都不同，像是公館店是沾麵，大安店是蕃茄拉麵，林森店有墨魚汁味噌，而我這次去的台灣總店(古亭店) 則是味噌豚骨，滿喜歡味噌的我當然就選了這碗。
環境
位在古亭捷運站旁的山嵐台灣總店，店內環境在拉麵店裡算是相當寬敞，店內大概有16~20個位子，窗明几淨，整體給人的感覺滿舒適的。
這次點的味噌豚骨又有分清爽（搭配細麵）和濃厚（搭配粗麵），搭配叉燒（肉多）、豐盛（各種配料）、蔥爆彈共６種選擇，如果沒有先做一下功課應該會在點餐時非常猶豫，另外還有一點需要特別注意，山嵐的背脂是可以自己選擇要多少量的，似乎是從20%~120% ，但是味噌豚骨這碗就是只有預設，有點像是點手搖時店員跟你說這是黃金比例無法調整。
湯頭
還沒喝到湯的第一個印象就是：湯溫極高！可以看到熱氣不斷冒出來，隨之而來的是濃濃的味噌香。這樣的高溫，在我拍照拍了一段時間後仍然保持良好，原因在於表層的背脂。
不過可別以為這麼厚的背脂喝起來會很膩，因為湯溫高的關係，背脂和湯頭的融合非常完美，喝起來順口而香甜，濃醇口感搭配突出的味噌香氣，雖然是濃厚湯頭但風味十分雅致，完全喝不出豬騷味，也不會讓人覺得黏膩不適。
整碗湯一開始喝會覺得稍微鹹了一點，但不是死鹹而是香鹹，伴隨著味噌獨特的香氣和微微辣度，讓人胃口大開，鹹甘醇芳的湯頭喝到中後段再搭配白飯，又賦予這碗拉麵另一個生命。
必須得說，拜託大家一定要試試看用白飯配這碗湯的滋味，好吃到我的心裡不斷自動播放大哥大喊「屋賣！」的畫面。而且如果中午來的話白飯是免費的，而且比較小碗，很適合我這種平常吃不多的人，即使知道這樣吃下來根本澱粉炸彈，在這個搭配前，早已把體脂和減肥拋到九霄雲外。
麵條
衝著粗麵選濃厚，果然沒讓我失望。粗麵的麵體給我一種麵屋武藏的感覺，咬勁很足，但表面卻很滑順，吃起來粗曠卻又細膩。
帶湯力也相當優秀，搭配濃厚湯頭相得益彰，完美極了！只能說每一口都是掙扎；掙扎著想吃下去，卻又捨不得讓麵條離開口腔，兩難啊！
配料
豐盛版本其實就是一般常出現的元素來個全配，沒有太特別的配料。其中叉燒是傳統的滷製作法，厚度相當有感，但是吃起來卻不會過柴或太硬，口感與嫩度恰到好處，調味也很不錯，只不過四片對我來說太多，吃到後面稍微有點膩。
溏心蛋有點普通，可能是湯頭和麵條的表現太好，相形之下就是顆沒什麼亮點的蛋。另外我自己滿喜歡在這碗裡的高麗菜，爽脆的口感與蔬菜的清甜，讓整碗湯濃厚的節奏有適當的留白，可惜有點太少，下次應該要加點。
再來就是蔥花，雖然是很多拉麵都有的元素，但搭配上味噌香氣，給人一種奧妙且深邃的感覺，混合出美味的相乘作用，整個層次更為豐富有深度。在吃之前我看著菜單想說真有人會點蔥爆彈版本嗎？但吃完之後我發現我還太淺還要學。
總結
光從湯頭或配料來看，這是一碗口味經典，換句話說也有點普通的拉麵，但實際吃起來卻遠遠不只如此。濃厚的背脂和容易蓋過所有味道的味噌，在既有的輪廓框架下，這碗拉麵卻展現出不凡的靈魂樣貌。主味非常凝鍊且有力道，而在細節部份也處理得相當俐落，雖然味道濃郁，卻非常柔和。
以人物來比喻這碗拉麵的話，大概會像是粗曠豪邁的文人，或是斯文有氣質的彪形大漢那樣，給人一種衝突的驚喜感，很推薦喜歡味噌，口袋也夠深的麵友來試試這碗的口味。
▎店名：山嵐拉麵台灣總店 ▎地點：台北市大安區杭州南路二段75號 (近古亭捷運站 ) ▎排隊狀況：12點半到直接入座 ▎店內座位：約莫16~20個 ▎拉麵名稱：濃厚味噌豚骨拉麵 ▎配置：叉燒 / 溏心蛋／海苔 / 高麗菜 / 木耳 / 蔥 / 洋蔥 ▎價格：400 ▎喜好度：4.5 / 5
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