淡水拉麵店並不多，麵屋敬太在淡水捷運站對面的英專路巷子裡，自捷運站步行約莫10分鐘路程，店裡空間頗為寬敞，相較台北市內的拉麵店，多是吧台式的座位，敬太的位子給人一種更舒適寬敞的感受。
麵屋敬太的主要品項是煮干拉麵，煮干拉麵主要以小魚乾來熬湯，製作過程較為繁瑣，且在口味上的接受度也不像大家熟悉的豚骨或是雞白湯這麼高，所以在台灣較為少見。
菜單 (2022/06/05更新)
如前面所說，麵屋敬太的品項其實滿單純的，就是煮干，也只有煮干。不久前才調整菜單的淡水麵屋敬太，最近又換了品項。
這次有兩個新品項，分別是『煮干背脂拉麵』，以及很明顯是為了夏天所準備的『柚子辣油沾麵』，並且拿掉了醬油清湯拉麵，我覺得滿可惜的，這碗真的是平價又舒服好吃的一碗經典款，不知道老闆是有什麼考量，但還是希望未來有機會再加回來。
前兩次吃的體驗都滿好的，價格實惠、不需排隊，口味也很喜歡，所以知道有了新菜單，而且又是比較少吃到的煮干沾麵，當然不能錯過！
三訪：柚子辣油沾麵
湯頭 ｜喜好度 4
雖然品項上沒有寫出來，但以煮干見長的敬太，當然還是有煮干的角色，撥開表面那層辣油就能看到下面帶些細細顆粒的煮干。
沾湯先是吃到上層的辣油，油感豐厚，所以吃起來也顯得圓潤，中後段跑出煮干韻味，香味與鮮味鮮明，但不帶苦味，是滿容易讓人接受的程度，辣度和鹹味頗夠，還有著淡淡的柚子香氣，若有似無的襯著。整體的沾湯味道鮮明但輕盈，將洋蔥末全部倒入湯中後，更增加間隙與空間，吃起來相當爽口不膩。
麵條 ｜喜好度 4
麵條是細麵，口感滿特別的，吃起來很柔軟但有彈性，有點像勝王的蒟蒻麵。看起來以為帶湯力很差，實際上並不會，每一口沾下去都能帶起足夠搭配的湯汁。
涼爽且口感輕盈的麵條搭上熱辣鹹香的沾湯，有點兩極卻碰撞出美味的火花。吃起來和一般粗麵的沾麵感受很不同，雖然我還是更愛粗麵條那種霸道又有魄力的搭配，但偶爾吃碗這樣較纖細的沾麵也不錯。
配料｜喜好度 3
由於選的是特製版本，所以有多兩片肉和溏心蛋。豬肉叉燒薄薄的一片，沒有什麼口感，也沒有太多調味，而且是冷的，吃起來油膩感有點重，泡在沾湯裡吃會比較好吃。
溏心蛋偏熟，吃起來味道普通沒有太大亮點，不知道是搭配不同的湯頭吃所以每次感覺不同，還是真的品質不一，麵屋敬太吃了三次，第一次溏心蛋有點雷，第二次覺得很好吃，第三次又覺得很普通，有沒有常吃敬太的人幫我解惑一下，這個敬太溏心蛋之謎。
總結｜喜好度 3.5
味道我覺得很不錯，但是一些配套措施我覺得有不少加強空間：像是沾湯無法加熱，而且也沒有湯割。然後麵條份量我也覺得偏少，但想再加白飯或加麵，湯又不夠熱，種種這些小細節我覺得應該都可以再更好。
價格的部分，少掉兩片肉和一個溏心蛋就是基本版的190，我覺得在這兩項都表現普普的狀況下，點基本版的應該就夠了，200元不到的沾麵，如果能把上面的配套都補強的話，我覺得這碗沾麵還是挺香的。
▎店名：麵屋敬太 ▎地點：新北市淡水區英專路21巷11號 ▎排隊狀況：12:00直接入場 ▎店內座位：26個 ▎拉麵名稱：特製 #柚子辣油沾麵 ▎配置：豬肉叉燒 / 海苔 / 溏心蛋 / 洋蔥末 ▎價格：260 ▎喜好度：3.5 / 5
初訪：叉燒味玉極煮干拉麵
湯頭
老闆敬太為了還原青森傳統風味，遵從使用在地食材的古法，採用澎湖特選丁香魚，以及淡水當地的新鮮食材熬煮湯頭，湯頭濃郁，且顏色猶如泥沙一般，喝起來卻不是那種想像中的暴力型風味；
鮮濃中透著清甘，帶著一點點煮干特有的酸，尾韻則是淡淡苦味，很有層次感。湯頭濾的很細，喝起來還是有一點點小魚乾的碎屑但沒有太重的顆粒感，而且口感豐盈，應該是加了不少煮干油，喝起來厚實而飽滿，相當順口。
喝到後半時，不斷堆積的味覺疲乏稍微讓人有點膩口，但只要喝一口冰開水reset，再喝又是鮮美的風味，或是加入一旁的煮干醋，帶點酸溜的醋香，讓整體變得更加圓滑，也是不錯的選擇。
麵條
麵體本身頗有存在感，吃起來不會軟綿無力，足以撐起整碗湯的口感。
掛湯力也很不錯，每一口麵都能帶起鮮味，湯與麵相當融合，在吸麵的時候非常順暢，不知不覺就吃完了。
配料
叉燒的厚薄適中，一口一片吃起來剛剛好，不會太難咬，也不會太沒有存在感。調味的部分比較不明顯，多半還是煮干的味道居多，肉質比較偏彈牙帶一點點脆的口感，雖然點了肉圈圈但吃到後面也不覺得膩，相當唰嘴。
溏心蛋的狀態有點離奇，蛋黃全熟，但是蛋白反而有些還半熟，味道普通，稍微缺乏記憶點。在配料上似乎有些空虛，吃著吃著覺得如果有筍乾的話應該很不錯，不知道老闆有沒有考慮加一點進去。
總結
在鮮、鹹、苦、甘上做到了很不錯的平衡，不會過於濃烈讓人難以接近，也不會太淡薄讓人覺得搔不到癢處，湯頭，以煮干來說相當親民且討喜，滿適合吃過一些清湯煮干，想要再進階一點的選擇。
但整體的選擇太少是一個比較可惜的地方，畢竟一般人對煮干的接受度不是這麼高，專賣煮干沒有其他選擇，的確是一個滿大膽的決定。
整體來說，我覺得這是一碗好吃的煮干拉麵，價格也相當有競爭力，但也不會想為了它專程去淡水。不過如果剛好去淡水玩，又對煮干有點興趣的話，這間店會是一個不錯的選項，吃完之後也可以吃一下隔壁的滬尾豆花，也是淡水在地人推薦的老店。
▎店名：麵屋敬太 ▎地點：淡水捷運站 ▎排隊狀況：12點半到直接入場 ▎店內座位：24個 ▎拉麵名稱：叉燒味玉極煮干拉麵 ▎配置：豬肉叉燒 / 溏心蛋 / 青蔥 ▎價格：270 ▎喜好度：4 / 5
二訪：醬油豚骨拉麵（停售）
前陣子看到麵友分享，說麵屋敬太有了定番新口味，上次初訪後就對敬太滿有信心的，而且新口味還是我喜歡的醬油清湯，當然也要來試試。
第一次去的時候人不多，這次再來店裡幾乎9成滿，生意相當不錯！點菜時一看價格，天啊也太佛了吧，這碗清湯拉麵只要140元，加溏心蛋的版本170元，這價錢瞬間讓我有種我是誰我在哪的錯亂感覺。
湯頭｜喜好度： 4
以醬油鮮鹹為主味，豚骨與風味油則補上了厚度與圓潤感，整體鹹味略重，但是搭配麵條剛好。除了醬油豚骨之外，另有一股特別的味道，像是蔥油的香氣十分點題，頗有畫龍點睛之妙，讓原本平穩的湯頭多了一些起伏。整體清爽而又不顯寡薄，喝完仍有一股淡淡韻味縈繞，雖沒有特別驚喜，但足夠踏實好吃。
如果吃到一半時想轉味，加入桌上的煮干醋和七味粉，醋的酸味中和了原本的鹹味，加上微辣的辛味讓湯頭的層次更立體，但不喜歡酸味的人不要加太多。
麵條｜ 喜好度：4
看起來頗一般的細直麵，吃起來卻相當輕巧活潑，富有生命力。躍動的口感調和了湯頭的鹹味，兩者搭配起來一重一輕，形成一個美味的節拍讓人胃口大開，不自覺的跟著節拍就把麵吃光了。
配料｜喜好度：4
叉燒雖薄，但是吃起來仍有不錯的咬感，也因為薄所以怎麼吃都很隨興自在，肉香和湯頭的味道也很搭配。
溏心蛋吃起來熟度剛剛好，帶點蜂蜜甜味和醬油鮮味相得益彰，比印象中上次吃到的好吃非常多！
總結｜喜好度：4
湯頭明媚奔放，麵條清新明亮，整碗麵的呈現給人一種水到渠成的感覺，好像一切都是這麼自然，沒有過多的配料或花招，吃麵過程也不需要太多的思考，就是單單純純，安安穩穩的好吃。如果再對應到價格，我覺得可以再加個0.5分，170元可以吃到這樣的拉麵，必須得說淡水人很幸福！
原本的煮干濃湯我已經很喜歡，但對大家來說或許不是這麼容易接受，若再加上這碗之後，我覺得麵屋敬太作為一間地區性麵店，將會變得非常有競爭力。
雖不至於專程從台北跑去吃，但如果去淡水玩，那麼敬太絕對會是一個好選擇！那麼難題來了：到底該選敬太還是雞道樂！？
▎店名：麵屋敬太 ▎地點：淡水捷運站附近 ▎排隊狀況：12:30到，直接入場 ▎店內座位：26個 ▎拉麵名稱：醬油豚骨拉麵 ▎配置：叉燒 / 溏心蛋 / 蔥 ▎價格：170 ▎喜好度：4 / 5
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