這次來台南，唯一做的功課就是拉麵店 。查了一輪下來，發現裡面有一家沾麵專門店，名字很可愛，叫做nani (什麼)麵，以豚骨魚介為主，一種直覺告訴我，這家應該不錯吃，所以直接排為台南拉麵的第一站。
Nani麵的店內空間相當寬敞，不像一般拉麵店，雖然也是吧台座位，但通常廚房會特別高一點，但nani麵的設置有點像是鐵板燒的感覺，可以很容易看見師傅製作沾麵的過程，相當透明公開。
在這裡，提供的不是一般開水，而是麥茶，每兩個座位前面會有一壺，然後餐巾紙上也有印製名字，設計相當可愛，讓人雖然還沒吃到麵，但心情就先好起來。
nani店內目前提供的品項都是沾麵，有經典的豚骨魚介、豚骨魚介咖哩以及豚骨魚介赤辛三種，另外還有一款是限定，會隨著時間更換。而每一款都可以自己選擇肉的種類，有牛、雞、豬三種。
因為來之前有先做過功課，大家比較推的是赤辛口味，所以我就點了這碗，女友點的是當時的限定，秘製花雕沾麵，另外大家都很推滷大腸，當然也要來一盤。
湯頭 ｜喜好度 4
以豚骨魚介做為湯底，除了魚介鮮味之外，最鮮明的就是甜味了，給人一種『果然來到台南了阿』的感覺，但是辣味很恰好的平衡了甜，再搭配清新的柚子果香，三者達到一種微妙的均衡感。
甜得芳醇甘美，辣得淺嘗即止，而柚子香餘韻綿長，幾段不同的層次撐起厚度，讓濃郁的動物性湯頭卻有著清晰簡潔的風味，吃起來爽朗不膩，而趣味盎然。
麵條｜喜好度 4
以沾麵來說不算特別粗的麵條，口感秀麗而有彈性，表面較為滑順，帶湯力不算太好。
但還好沾湯足夠濃稠，麵條依然可以在每次浸浴後帶起不少的湯汁，冰涼的麵體配上鮮鹹香甜又有點辣的沾湯，吃起來清爽卻充實，美中不足的一點，大概是咬勁略顯不足，少了點動感。
配料 ｜喜好度 4
肉可以自己選，我選的是牛肉，炙烤的香氣相當逼人，油脂也被烤出來，讓肉片看起來閃閃動人，雖然大多是瘦肉，但是肉質彈牙而有咬勁，並不會太死柴，吃起來頗為享受。但因為放在冰涼的麵條上，所以肉片很快就變涼了，香味也隨之降低，且這種炙烤後的肉片如果放到沾湯加熱，味道也會有點跑掉，比較可惜。
溏心蛋就有點普通，而且也偏熟，吃起來沒有太多記憶點，烤蔥段倒是滿特別的，吃了幾片烤牛肉之後覺得有點膩，這時烤蔥段就能很有效的轉味，而且還有蔥的甜味。
加點的滷大腸是在做功課時看到大家一致推薦，150元真的很大一盤，很香，咬勁也很剛好，不會太軟，也不會太難咬，很入味，再加上噴槍的炙燒提香，愛吃大腸的人真的會愛死。
總結 ｜喜好度 4
整體來說，我覺得這是一碗輪廓滿鮮明的沾麵，在幾種元素的組合與碰撞之下，抓到一個良好的平衡，卻又能呈現出各種風味的特色，吃起來給人一種在框架內有不同轉換的新鮮感。
最近天氣開始要逐漸變熱了，我覺得吃這一碗有著柚子清爽風味，以及豚骨醇厚香濃的沾麵滿適合的，推薦初次造訪可以從這碗赤辛開始，但如果平常就不太愛甜味的話，恐怕這家也不會是你喜歡的味道。
▎店名：nani麵 ▎地點：台南赤崁樓附近 ▎排隊狀況：13:30到，前面一組候位 ▎店內座位：15個 ▎拉麵名稱：豚骨魚介赤辛沾麵 ▎配置：牛肉片 / 溏心蛋 / 烤蔥段 ▎價格： 250 + 150(滷大腸) ▎喜好度：4 / 5
看更多類似的其他拉麵 >>
第一手看更多好吃拉麵，或拉麵相關冷知識 / 懶人包 >>> 追蹤拉麵浪人IG
