北一家拉麵位在內湖港墘站附近，或許是離市中心較遠，也或許是幾次停業讓人摸不透是否又開始營業了，一直是相對低調的一間拉麵店，在社團或是拉麵麵友中都鮮少看到食記，但是每每去吃，還是看到不少排隊的拉麵迷，可見它的魅力並不因低調而有所減少。
說到北一家，就不能不提到它獨特的煽系，是源自北海道札幌的一種料理方法，在拉麵上桌前會先用大火炒過🔥🔥因此具有獨特的焦香味。
和台北拉麵店較常見的吧台式座位不同，北一家拉麵幾乎都是方桌，店內空間其實滿寬敞的，不過因為服務人員只有一位師傅一位外場，人手不夠多的情況下，沒辦法一次讓太多人入內用餐，所以即使店外面還有人排隊，但裡面仍然有些許空位。
上次去吃發現那股焦香不見了，讓我非常失望，但前陣子有浪友告訴我鑊氣又回來了，帶著期待的我，又來試試能否找回這在別的地方吃不到的味道。一陣子沒來，發現菜單又有變化，上次只有三種不同口味的味噌，這次則多了【鹽味豚骨】與【醬油豚骨】兩種口味。
第N+1訪(2023)
味噌拉麵
湯頭 ｜喜好度 4.5
拉麵一端上桌，還沒喝之前先深深聞一下，聞到那股記憶中的焦香才放下心中大石。雖然湯色頗深，但喝起來並不像之前喝過的味噌湯頭那樣，既鹹又只喝的到味噌的濃厚風味，這碗味噌拉麵喝起來是豚骨味較為鮮明一些些，然後才是味噌香氣與大火炒過的鑊氣。
豚香、味噌香、焦香三者達到一個微妙的平衡，讓這碗湯頭像是萬花筒般，組合出細微的變化萬千，有著疊加的豐富層次，卻在下個瞬間有所不同，讓膩感不會一直堆疊，創造出香醇又清爽的迷人體驗，即使空口喝湯也不覺得很有負擔，輕鬆空杯。
麵條 ｜喜好度 4
細捲麵的配置和上次來的時候一樣，但是這次麵體吃起來較為俐落，沒有那種沾黏拖拉的口感，雖然湯頭不特別濃郁，麵體捲曲的造型仍有不錯的帶湯力，湯頭與條麵搭配起來勻稱且互有往來，像是一對默契十足的搭檔。
配料｜喜好度 4
豬叉燒的厚薄適中，雖然看起來幾乎都是瘦肉但吃起來相當軟嫩好入口，完全不會覺得乾澀，調味的部分帶一些淡淡的煙燻香氣，雖不確定是不是湯頭的焦香，但我覺得挺加分的，讓原本模範生般的中規中矩叉燒，多了一些漂撇的不確定性，更為迷人。
另外也很加分的是豆芽菜和湯中的洋蔥碎，爽脆的口感，搭配麵條創造出不同的節奏，另外，豆芽菜的焦香與洋蔥的清甜，也讓湯頭的風味增加更多變數，讓整碗麵吃起來更有高低起伏。
叉燒飯｜喜好度 4.5
叉燒焦香彈口，米粒鬆軟卻不濕黏，醬汁將兩者完美的連結，再加上美乃滋酸甜的滋味，解去口中的膩，只留下芬芳美味！原本吃完麵已經很飽，沒想到還是輕鬆吃完這一碗，這是一碗有魔力的叉燒飯
總結｜喜好度 4.25
雖然外觀看起來有點平凡，沒有炫麗的配料也沒有吸睛的品名，但吃起來卻非常豐富有變化，那股終於回來的焦香更是畫龍點睛般，為這碗帶來香醇卻不膩的美味。其他一些小細節像是豆芽菜和洋蔥碎，也都搭配的恰到好處，這些都是無法一眼看出，卻帶來更完整且舒服的食感體驗。
在這個大量資訊流通，消費者注意力稀缺的時代，大多數店家無不爭取希望能被貼個標籤，才能讓人快速留下印象，甚至被傳遞分享。但這碗麵卻走一個曖曖內含光的路線，需要花一點時間去沉澱、去感受，在鴻流中用一個緩慢卻堅定的方式留下自己的脈絡。
也提醒了我，在找工作時即使看著別人的優勢與成功，因此想找出並凸顯自己的差異性，但也別因此而改變了本質，一昧地模仿只會變得不三不四，徒有形式沒有核心價值的內容遲早
▎店名：北一家拉麵 ▎地點：內湖港墘站 ▎排隊狀況：18:10到前方9人，排隊約30分鐘入座 ▎店內座位：約10個 ▎拉麵名稱：味噌拉麵 ▎配置：豬叉燒 / 豆芽菜 / 洋蔥 / 青蔥 / 海苔 ▎價格：230 + 80 (叉燒丼) ▎喜好度：4.25 / 5
第N訪(2022)
濃厚雞豚魚介味噌拉麵
在三碗中猶豫許久，最後點了濃厚雞豚魚介味噌拉麵，本來還想加點叉燒丼，北一家的叉燒丼是我心中台北叉燒飯前三好吃的，可惜今天飯類都賣完了，連想加點白飯來做個髒髒流收尾都無法…
湯頭 ｜喜好度 4
一入口先喝到柴魚鮮明的香氣，雞豚的味道相較並不突出，比較像是打底的存在，中段接著的是味噌的豆香，風味厚實，有著頗深的底蘊。湯質相當濃郁，但口味上我覺得偏鹹，連喝幾口就會吃不出其他味道，只剩鹹味，需要再用一口冰水reset，才能再喝出味噌香氣，單喝有點負擔。
過往最喜歡北一家的部分，就是他會在拉麵上桌前會先以大火快炒，炒出一股恰到好處的焦香，搭配濃郁的湯頭更能疊加出不同的風味，讓整體更有層次，這也是『煽系』的特色。但這碗我幾乎喝不出它的存在，雖然還是有看到老闆用鐵鍋大火炒料，但吃起來就是少了那股過往讓我驚豔的鑊氣，讓湯頭失去一大亮點。
麵條 ｜喜好度 3.5
採用的是較少見的細捲麵，麵芯的部分有點粉粉濕濕的沾粘感，吃起來不是這麼俐落 。
帶湯力頗高，捲曲的麵體自然較容易沾附湯汁，而且在口感上也比較有存在感，不容易被湯頭的重鹹蓋過。
配料｜喜好度 3.5
配料的部分頗單純，甚至連溏心蛋也沒有。兩片豬肉叉燒，切得極薄，吃起來缺乏立體的口感，調味基本上吃不太出來，因為湯頭口味較重，所以自然被帶著走，只能吃出淡淡的豬味，兩片我覺得差不多，再多可能會膩。
另外，豆芽菜我覺得是這碗很重要的存在，越重鹹的湯頭越需要一些吃起來爽脆的口感來平衡，但我覺得這碗的豆芽菜給的較少，導致後半段少了些留白，也變得比較沉重，如果下次再來我應該會加點。
總結｜喜好度 3.5
混合了雞、豚、魚介還有味噌，這碗湯的元素相當多元，但吃起來並不會讓人覺得複雜混亂，還是在味噌這個主調上有所發揮，並將不同的風味整合，帶來不錯的平衡性。
可惜的是，少了那股焦香味之後，也失去煽系最重要的特色，整碗麵就像缺少了靈魂，變得有些普通，就好像美國隊長少了盾牌一樣，整個變路人(?) 再加上口味較重鹹，所以吃不出一些細節，在缺乏差異性的情況下，似乎就顯得有些平庸。
話雖如此，但我還是會想再訪，畢竟這樣特殊的風味，目前也只有北一家吃得到，希望只是當天的鍋子比較走味，如果就此失去就真的太可惜了。或是大家如果有其他間推薦的煽系也可以跟我說，博多幸龍我吃過幾次，自己是覺得焦香味也沒有很鮮明，還是因為我都吃一般豚骨? 不確定他是否只有特定口味才會用到煽系作法。
▎店名：北一家拉麵 ▎地點：台北市內湖區江南街71巷16弄38號 ▎排隊狀況：20:00直接入場 ▎店內座位：15個 ▎拉麵名稱：濃厚雞豚魚介味噌拉麵 ▎配置：叉燒 / 蔥 / 洋蔥 / 豆芽菜 ▎價格：250 + 30 (海苔) ▎喜好度：3.5 / 5
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