柑橘SHINN：魚水是拉麵名店【柑橘SHINN】的第三間分店，一店主打雞湯系，二店主打鴨湯之後，魚水顧名思義，主打鮮魚湯頭，且叉燒在這裡也換成了生魚片，都是目前台灣拉麵非常少見的形式。
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店面位在信義區，距離捷運【世貿/101站】步行大約5分鐘路程，半年前剛開幕時，就像一店一樣人氣頗高，但可能是魚湯較難熬出拉麵那種濃厚的味道，滿多麵友吃過後都覺得湯頭淡而無味，甚至還給了個『魚雷』的封號。
店內空間
店內的風格，和前兩間店差不多，都是以木質調為主，營造出明亮開放的空間，而魚水的座位滿多的，一張大桌之外還有一排座位，總共可坐24人，座位尾端則是自助區，可在那邊取水，醬料和熱湯，水有柑橘水和檸檬水兩種，熱湯的用處主要是如果覺得拉麵湯太鹹，可以用加些熱湯中和鹹度。
每一個座位上也都有和一店二店相同的沙漏，沙漏的功用是拿來提醒你，別拍照拍太久，以免錯過拉麵的最佳賞味期。另外放了一個小白碟，則是用來盛裝拉麵裡的柑橘片和檸檬片，因為如果放在湯裡太久，會讓湯變苦，所以店員會建議先拿出來，等到要轉味的時候再擠成汁加入湯頭。
菜單
品項的部分，魚水有三種選擇，由湯頭濃度由淡到濃分成【淡麗】【白湯】【泡系】，而很特別的一點是，用來熬湯的魚種並沒有固定，而是每隔幾天換一次，所以每次吃到的味道會有略微不同。除了拉麵之外，副餐的選項也有不少，特別注意的是：在魚水加麵是要加錢的，而且原本的配置裡並沒有溏心蛋，需要自己加點。
因為之前聽麵友說口味偏淡，所以我這次來就選了最鹹的【泡系湯頭】，店家還在點餐機上特別附註：很油很鹹口味偏重。選完湯頭後，還可以依照個人喜好選擇『麵條』、『麵條硬度』、『鹹度』和加點等等，由於一碗的份量偏少，建議可以選加麵，然後加麵選不同的麵條，就能一次吃到兩種感受。
湯頭 ｜喜好度 4
即使點了這碗官方說又油又鹹的重口味泡系湯頭，本來還是有點擔心，會不會還是像麵友們說的平淡無味，但喝第一口我就放心了。不確定是後來整體調整了鹹度，還是因為點的是泡系湯頭本來就比較鹹，雖然我鹹度只選正常，但還是非常的夠味，對我來說甚至略鹹了一點。
鮮鹹的湯頭帶著泡系貫有的綿密泡沫，喝起來還帶一點甜味，前段的味道我自己還滿喜歡的，湯質也頗濃郁，有些細細的肉泥，也讓整碗湯的綿密感從泡沫延伸到湯中，在口感上有著不錯的連貫性。但是整碗湯的鮮味並不突出，不知是否因為混了不同的魚，所以魚味並不鮮明，不太像在喝魚湯的感覺，比較像在喝一碗好喝的濃湯但有加一些魚的元素去調味。
服務生端麵上來時會提醒，先把檸檬片和柑橘片拿出來，以免泡在湯裡會變苦，等喝到一半的時候，因為鹹度和風味較單一，開始有點膩，這時再將檸檬片和柑橘片擠出汁加入湯中，淡淡的果香稍微平衡了原本的膩感，加上菜絲也帶來一些停頓與留白，雖然鹹但不至於讓人覺得很有負擔或壓迫感，不過還是沒辦法空口喝，建議可加點白飯收尾。
麵條 ｜喜好度 4.5
選了一般麵而不是粗麵，麵條的粗度大概介於細到中之間，微微捲曲，吃起來非常彈潤，我滿喜歡這個口感的，但應該含水率較低，所以泡久了很吸湯，也會軟得比較快。
我因為拍照時間較久，所以雖然選擇麵硬，但吃到的時候已經偏軟，不過吃起來還是很有彈性，而且飽含湯汁，每一口吃下去都帶有滿滿的鮮鹹在口中彈跳。湯頭雖然略鹹，但因為麵體很輕盈自在，所以搭配起來也不會覺得偏重哪一邊，平衡性頗高。
配料｜喜好度 3.5
因為湯溫較高，建議喜歡吃生魚片口感的人可以一開始就拿出來放盤子，以免吃的時候已經變成熟魚肉。味道的部分，我自己覺得和湯頭一樣，吃起來並沒有太豐富的魚味，再加上湯頭較鹹，此消彼漲之下，比較像在吃一個口感而已，完全吃不出生魚片的鮮甜。
加點的溏心蛋會幫你剖半，可以看到蛋黃呈現流心狀，蛋白部分吃起來也很軟嫩，但味道並沒有太多亮點，鹹味和蛋黃香氣似乎都被湯給蓋過，吃完就忘記剛剛吃了什麼。
辣味噌餛飩，味噌的味道頗重，再加上夠味的辣油，吃起來也是偏鹹，而且調味蓋過內餡，餛飩皮也有點軟爛，吃起來有種歪斜感，不是物理上的而是味道上的，總之我個人不太喜歡。
總結｜喜好度 4
或許是先做好了會很糟糕的心理準備，所以吃到以後覺得還不錯，有種逆期待的反差出現。雖然以價格來說，這碗的份量偏「精緻」，麵條和配料都不是太豐富，如果只吃一碗麵的話吃完會有點空虛，但在味道和特別度上我覺得滿值得一試的。
但特別注意，我吃的是【泡系】那碗，之前麵友的批評多是在【淡麗】和【白湯】上，至於這兩碗是否有變得比較好，看有沒有近期吃過的人為大家update一下。
▎店名：柑橘SHINN魚水 ▎地點：110台北市信義區基隆路一段428號 ▎排隊狀況：18:30到直接入座 ▎店內座位：約24個 ▎拉麵名稱：柑橘鮮魚泡系 ▎配置：生魚片 / 薄片叉燒 / 菜絲／食用花 / 檸檬片 / 柑橘片 ▎價格：280 + 30(溏心蛋) + 45 (辣味噌餛飩) ▎喜好度：4 / 5 ▎MVP：麵條
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