2020年度拉麵金賞 ∣ 第七名：柑橘 Shinn ∣ 雖沒吃過一店但二店鴨蔥是我的心頭好 ∣ 台北_六張犁

「濃到深處無怨尤，只緣身在此鴨中，好鴨~真是好鴨」－泡系鴨
「鴨蛤雙雄聯手帶來野性又纖細的鮮味，一縷果香適時穿插成最佳綠葉」－淡麗鴨蛤

 ▎店名： 柑橘shinn二店 
 ▎地點：六張犁捷運站
 ▎店內座位：18個

＊一訪
 ▎拉麵名稱：泡系鴨 
 ▎口味選擇：鹹度正常／麵硬／正常粗  
 ▎配置：豬肉叉燒／鴨肉叉燒／蔥絲／柑橘／檸檬／洋蔥丁
 ▎價格：240+30(溏心蛋)
 ▎喜好度：5 / 5 

＊二訪
 ▎拉麵名稱：淡麗鴨蛤
 ▎口味選擇：鹹度正常／麵硬／正常粗  
 ▎配置：豬肉叉燒／鴨肉叉燒／蛤蠣 / 蔥絲／金桔／檸檬片／洋蔥丁
 ▎價格：250+30(溏心蛋)+叉燒飯(60)
 ▎喜好度：4 / 5

2020年度拉麵金賞的第七名，是人氣一直很高，但我始終沒去吃過的柑橘 Shinn，沒吃過的原因很簡單，因為實在是爆排！幾乎每次經過都看到長長的人龍，再加上主打的雞白湯品項，在我的口袋名單中也有很多家都非常優秀，例如：雞吉君、拉麵公子、麵屋昕家…等，所以我一直提不起勁去排隊，也成為這次2020十大拉麵裡少數沒吃過的拉麵店。

雖然沒吃過一店，還是想和大家介紹一下我個人非常喜愛的柑橘 Shinn二店，兩家店的定位區隔相當明確，一店主攻雞湯品項，二店則以鴨湯為主，目前台北應該還沒有一家拉麵店是以鴨為主軸的，風味非常特別，而且人潮不像一店這麼誇張，非常推薦喜歡鴨味的麵友前去嘗試。地點就在捷運棕線的六張犁站，出捷運站後約莫走五分鐘即可到達，交通相當便利。

二店和一店一樣，也是每一個座位都有一個沙漏，上麵之後店員會幫你倒過來，提醒最好在沙漏結束的三分鐘內完成拍照，麵的口感比較不會太過軟爛，雖然是很有趣的方式，但實際經歷卻有點緊張，最後還是小小超過了一點時間才拍完，完成時還呼了一口大氣，和時間賽跑的壓力實在不小。

一訪：泡系鴨

湯頭

對這碗湯的第一印象是「濃郁到極致，卻又綿密細緻」。喝一口湯，其風味是如此的濃厚強烈，彷彿將整隻鴨連靈魂都一起熬進來，才能熬出如此的精華湯頭。那鴨香味無比具體，雖然喝的是湯，卻讓人有種正在啃一隻鴨腿或是吃鴨肝的錯覺，這碗湯就是這麼生猛！

雖然味道濃郁，卻非常柔和，泡系湯頭在這碗的作用十分討喜，輕透的口感降低了湯頭的膩感。而黑色的風味粉，嘗起來帶點微酸，有一點像是巴沙米克醋的味道，拌入之後帶來一種若有似無的香氣，讓湯頭除了霸道的鴨味外又多了不同的層次。當然，招牌的柑橘和檸檬也助益良多，帶來的果香與一點點甜味在這碗湯裡非常契合，彷彿原本就存在一樣，是那麼的自然且為湯頭增加了深度。

麵條

選擇一般麵條，麵硬的口感在拍照的三分鐘後還保持著Q彈和足夠的咀嚼感，在濃厚的湯頭之中不顯得邊緣化，站穩了配角的位置。麵體的粗細剛好，掛湯力也不錯，一口吸入搭載著湯汁與些許泡泡的麵條，三者在口中交織出鮮味醇厚的食感體驗，對比空口喝湯又是另一種截然不同的享受，兩者並無高下之分，各有迷人之處，這部分就待大家自己吃過後便能體會。

配料

鴨肉叉燒很軟嫩容易入口，但因為湯的鴨味太鮮美，叉燒的存在感在裡面變得有些薄弱，有點像是湯頭的延伸，化成了具體的形狀，稍微缺乏了自己的個性。

豬肉叉燒的口感較鮮明立體，且吃起來有種乾鹹的香味，在一片鴨味中頗有清新脫俗之感，卻又不會過於搶戲，吃起來舒服愜意。

切成絲狀的青蔥如果單吃會有些刺激，拌入湯裡則為濃厚的湯頭提供了很好的平衡，以一絲清香帶走口中推疊的油膩感，也更能襯出鴨香味。

總結

這碗麵雖然鴨味極濃，卻非常柔和，雖然有許多不同的元素，但彼此之間不會互相影響，而是共同交織並烘托出鴨香的美好，時而明媚奔放，時而從容優雅，平衡的恰到好處，連我很怕膩的人都能一口接一口的喝，在這鴨之宇宙中，我感受到美味不斷層層開展，像是受到量子糾纏的平行世界，延伸出各種鮮味的搭配組合沒有止境。吃完這碗，大概能了解為什麼鴨片裡有鴨了，因為真的會讓人上癮阿！

另外，也吃了女友吃不完的拌麵，波浪狀的麵條非常Ｑ彈，拌勻後醬汁附在麵條上吃起來十分順口，還有方形塊狀的鴨肉在裡面增加口感，如果不是湯派的應該會很喜歡這碗。但要注意這碗一開始就直接上兩球麵(250g)，食量較小的人要吃完可能會有點吃力。

二訪：淡麗鴨蛤

湯頭

雖然寫著淡麗系，也的確是清湯，但是入口的味道卻相當厚實有深度，入口時先是感受到鴨香豪爽的在口中爆散開來，緊接著是蛤蠣較細緻的鮮味，兩者相互交織出暢快的美味，滿滿的鮮味精華直入人心。味道明明很強烈，卻讓人欲罷不能的一口接著一口，喝到中後段，檸檬片和金桔帶來的果香和微酸的味道慢慢浮現，讓原本剛直的湯頭多了一絲柔和，小小的轉了一轉，再加上蔥絲的清香，讓這碗湯頭更添層次。