【伊禾白湯】位在台北101站附近的巷弄裡，離捷運站約500公尺，是一間一人拉麵店，由老闆一人包辦所有任務，店裡的空間不大，位子也不多，整體佈置簡約但舒適，而且老闆非常的親切，整體氛圍讓人一進門就有種到朋友家裡吃飯的放鬆感。
雖然氣氛放鬆，但從一些小地方就能看出來老闆重視細節的個性，像是兩壺開水裡面都放有新鮮水果，老闆說這是他每天去市場買的，所以每天都不一樣，新鮮水果泡的水喝起來很清爽，微微的酸味和果香也有開胃的效果。
菜單的部分，伊禾白湯目前只有兩種選擇：分別以牛湯和雞湯為底，每季都會在這兩個湯底加上不同變化，所以過一陣子再去，就能吃到不同口味的拉麵，相當特別。
選完湯頭口味後，老闆會先給你一小杯試喝，問你鹹度需不需要調整，還很仔細的說加了麵後吃起來的鹹度會再少個1~2成，如果喜歡現在的鹹度他就會再加一點。整個過程讓人感受到老闆非常認真的在對待每一位客人，希望讓大家都吃到喜歡的口味，這樣的服務熱忱和耐心，讓我還沒吃到拉麵就先肅然起敬。
因為第一次吃，所以我想先試試老闆預設的原本口味，就沒有做太多調整，我覺得這是最能吃出老闆想表達味道的方式，過了一會麵就上桌了，看起來相當澎湃，肉的份量相當有誠意，而且還有附上甜點【腰果奶酪】。
一訪：
甘醇牛白湯
湯頭 ｜喜好度 4.5
那杯先上來的牛白湯試喝，味道相當芳醇，不是那種濃郁的湯頭，但是清甜中又有著厚度，可以喝到那種熬煮的精華。等到正式版的拉麵上來，喝起來又和剛剛那杯有點不一樣，多了一種熟悉的香味藏在牛味之中，後來終於想到是蒜味，那種像是蒜片雞湯的感覺，蒜香風味不會太過銳利，正好和湯頭的溫潤融為一體。雖然是白湯，但並不是那種很醇厚濃郁的湯頭，喝起來更像厚實的清湯，雖然清淡卻很充實，每一口的味道都相當豐富，是一碗走雅致路線的濃湯。
喝到一半，再把附上的青花椒麻醬加入湯中，整個味道又完全不一樣了！青花椒鮮明的香氣為原本湯頭的風味增加了層次，而淡淡的麻味與一點點酸味，更讓湯頭喝起來更加清甜，湯質也變得更為厚實且飽滿，老闆說他希望藉由這樣比較跳躍性的轉味，來增加客人對湯頭層次轉換的感受度，我也覺得這樣階梯式的味覺起伏滿有趣的。
麵條 ｜喜好度 3.5
細直麵，我選擇麵硬，老闆說會是用30秒來煮麵。口感的確比較硬實，但吃起來略為呆板，麵條的咬勁沒有那種活靈活現的活潑感，而且不確定是帶湯力不夠，還是麵體本身和湯頭不太搭，湯和麵吃起來有點分離，讓人感覺有種各說各話的不協調感。
Ps. 老闆說這部分他有在陸續調整，麵體近期會有改版
配料｜喜好度 4.5
舒肥牛叉燒，是以美國板腱牛肉經過12小時舒肥而成，吃起來屬於有咬勁，帶一點脆的口感，每一口咬下去都會有肉汁流出來，牛味不到很重，也是淡淡的雅，調味比較輕。吃完原味以後，再沾一點【青花椒麻醬】，又變成另一種風味，配上青花椒的清香後，牛肉清甜更為鮮明，稍微麻麻涼涼的口感也很適合夏天。
吃到一半，老闆說我湯裡的那幾片牛肉，因為靠邊邊所以比較硬，所以又補了三片比較靠中間的牛肉給我，肉質非常柔軟，吃起來像是3~5分熟的口感，但是味道也比較淡一些，不過沾了醬後就很剛好。
加點的鹽麴舒肥雞，肉質非常軟嫩，本身帶一點點鹹味，並且還有一絲雞肉的原味，是吃起來很舒服的味道，同樣的，沾了【青花椒麻醬】之後也很好吃。
炙燒豬叉燒，可能是前兩種吃起來都很喜歡，相較之下豬叉燒就比較普通一點，厚度較薄加上是以瘦肉為主，所以整體吃起來有一點點乾癟，在口感上不如前兩種肉來的享受。
一整顆的娃娃菜有著蔬菜特有的甜味，而且煮得軟而不爛，我平常吃娃娃菜很討厭莖部那種偏硬脆的口感，但是這顆我整個吃完覺得很可以，和湯頭搭配起來也有呼應、加分的效果。
最後還有附上甜點：腰果奶酪，看起來像是普通奶酪，但一吃下去馬上感受到濃濃堅果香氣，而且甜度剛好，再加上綿密細緻的口感，很讓人驚艷。
總結｜喜好度 4.5
整碗麵吃下來，給人感覺非常雅緻，餘韻悠然，從主體到各個小細節，都能感受到老闆的用心，而且方向也很一致，因此雖然元素眾多卻絲毫不會混亂，給人相當完整且平衡的食用體驗，推薦給口味比較不這麼重鹹的浪友，但如果平常比較喜歡重濃厚口味的話，或許這間會讓你覺得搔不到癢處。
除了拉麵之外，整間店的氛圍，包含老闆的氣質和口條都給人一種很舒服的感覺，恰到好處的聊天，不會讓人覺得吃飯被打擾，又有一種不是自己一人吃飯的溫馨感，需要很細微的觀察客人用餐狀況才能做到，後來聊了一下，老闆果然曾在板前料理有深厚的經歷，也就不意外了。
不過或許是現在同時用餐的客人不多，老闆才有較多心力做到這樣的服務，如果之後去的時候老闆比較忙，沒辦法顧及這麼多細節，也麻煩多多體諒，又或是老闆還是想這樣做，那麼出餐速度應該也不會太快，等候時間有可能較長，如果在意的話可以選擇吃其他間，而不要去攻擊店家，畢竟在台北能以這個價格吃到這樣的拉麵和服務，已經是非常幸福的事了，大家且吃且珍惜。
▎店名：伊禾白湯 ▎地點：110台北市信義區光復南路519巷9號 ▎排隊狀況：18:30到，直接入場 ▎店內座位：7個 ▎拉麵名稱：甘醇牛白湯 ▎配置：舒肥牛叉燒 / 豬叉燒 / 溏心蛋 / 娃娃菜 / 小番茄 / 菜絲 / 紫洋蔥 / 腰果奶酪 ▎價格：280 + 60 ( 鹽麴舒肥雞 ) ▎喜好度：4.5 / 5
二訪：
雲丹 · 蝦餛飩雞白湯拉麵
用海膽熬湯做拉麵，伊禾不是第一間，但是敢做成定番，這可是台灣首見。限定和定番有個很大的不同，在於定番更需要穩定。不管是食材取得或是客源，都不像限定可以曇花一現，放手去揮灑，定番重視的是細水長流，因此有更多的框架與限制，在這樣的前提下，更讓人好奇老闆這次能變出什麼花樣。
湯頭 ｜喜好度 4
老樣子，在正式餐點上桌前，老闆會用一個小杯子讓客人試湯，再讓客人決定是否需要增減鹹度。我試湯的第一口是有驚豔到的，但考量到加麵之後味道會變淡一些，所以請老闆再鹹一點。
這個調整我覺得滿中的，適度的鹹味把海膽的鮮與甜都拉了上來，喝起來風味飽滿，特色鮮明，湯質的厚度也很剛好，足夠滑順但又不會太濃讓人覺得過膩。但稍微可惜的是，味道雖然渾厚而濃烈，但就走一個直線到底的路線，少了點變化和豐富度，小小的美中不足。雖然海菜吃起來有著清香的風味，但比較是伴隨著湯頭增添風味，而不是融入改變。
麵條 ｜喜好度 4.5
細直麵的配置，現在這款麵條我很喜歡，在富有咬勁與湯汁飽滿之間取得了很好的平衡，口感彈潤，每一口都能帶起滿滿的湯汁。
搭配海膽湯頭濃郁的鮮甜勁道，簡直融為一體。再加上脆藻的爽脆口感，吃起來鮮美無比又層次豐富。
配料｜喜好度 4.5
兩顆大餛飩皮薄餡滿，一口咬下差點沒被彈牙的蝦仁給彈開，鮮美的蝦味與湯頭互相加乘，肉餡也不惶多讓，添加了香而不過的熟悉美味，口感豐腴飽滿，吃起來讓人十分滿足。
舒肥雞很嫩，而且不是那種帶有點脆度的，而是軟嫩的那種嫩，溏心蛋和上次比，甜度似乎有增加而香料味減少，我比較喜歡這樣的平衡。另外很特別的是那個楓葉狀的麩，口感軟糯沒有太多味道，就是增加口感的多元性，以及讓顏色更為亮眼，算是大叔的小巧思。腰果奶酪還是一如往常的好吃。
總結｜喜好度 4
分開來看各項都很喜歡，但整碗吃下來的體驗卻有些微失落。我覺得主要原因還是上一碗【魷貝介】太過不講理的優秀，加上海膽這食材很容易讓人期望值拉滿，所以一碗足夠好吃但不夠驚豔的拉麵就出現了期待落差。
另一個我自已推測的原因在於，因為餛飩皮薄而且又大顆，放久了會擔心泡爛皮破掉，所以大部分人應該都會選擇先吃餛飩。可是吃完以後，剩下來的料相對顯得空虛。再加上湯頭一開始的那個新奇感，到後半段已經慢慢降下來，整體會給人一種，滿足曲線大幅下降的感覺。就好像去第一次去遊樂園玩，剛開始看到什麼都很新奇，然後又第一個就跑去坐最刺激好玩的設施。等到中午以後新鮮感逐漸散去，而且玩到的遊樂設施也沒有一開始玩得這麼好玩，就會覺得….恩好像有點平淡，大概是這樣的感覺。
不過整體來說，我覺得這還是一碗很值得一吃的拉麵，以這價格能喝到鮮甜海膽風味的湯頭實在很划！更別說其他配料和麵條也都頗具水準，吃到賺到。
▎店名：伊禾白湯 ▎地點：台北101 ▎排隊狀況：17:00到第16位 ▎店內座位：10個位子 ▎拉麵名稱：雲丹 · 蝦餛飩雞白湯拉麵 ▎配置：鮮蝦餛飩 / 舒肥雞胸 / 糖心蛋 / 脆藻 / 楓麩 / 海菜 / 腰果奶酪 ▎價格：360 ▎喜好度：4 / 5 ▎MVP：湯頭
類似的拉麵 >>
塩琉-林森店｜海膽干貝拉麵：超奢華的配料，真能帶來極致享受？
第一手看更多好吃拉麵，或拉麵相關冷知識 / 懶人包 >>> 追蹤拉麵浪人IG
