台中拉麵百花爭鳴，擁有相當強的創作能量！而眾多拉麵店中，有三個體系(註)開店較早，人氣也相當旺，而牛庵就是其中【狸匠系列】的第五間店。作為台灣少見的牛白湯拉麵專賣店，開幕不久就已經是排隊名店，後來也因此搬家，換到了有更多座位的店址，就在台中捷運「文心櫻花站」附近。
*註：三個體系分別是【山下系列】、【狸匠系列】和【七面鳥系列】，雖然說是系列，但旗下各店都以不同口味和類別作為分支，和一般拉麵說的XX系並不相同。
牛庵店內的裝潢相當簡約明亮，以大理石桌和大片瓷磚為主體的室內空間，和一般多以木質Tone為主的拉麵店有些不同，風格較為冷冽，也呈現一種高級餐廳的氛圍，這樣的感覺也延伸到拉麵的擺盤上，呈現出精緻有質感的樣貌。
品項的部分，牛庵很特別的是除了拉麵之外也有提供咖哩飯。拉麵有四個口味的選擇：分別是基本的【牛骨白湯】、加了蕃茄的【蕃茄牛骨拉麵】、加了咖哩的【咖哩牛骨拉麵】，以及全部都加的【蕃茄咖哩牛骨拉麵】。想說難得來一次，小孩子才做選擇，直接選全部都吃得到的那碗就對了！
選完口味之後，牛庵也有提供客製化的選項，基本的麵條硬度和鹹度都有，還有是否加辣的選擇，因為加辣他也會先裝在一個小碗裡面讓你依照自己的喜好加入，所以建議敢吃辣的都先選擇加辣，能增添更多風味。
湯頭 ｜喜好度 4.5
濃郁的牛白湯加入咖哩後，稠度更上一層，與其說是湯，更接近沾醬，不過喝（吃）起來倒是不會太過重鹹。入口時先是咖哩的鮮明香氣，香料味獨特而迷人，雖然強烈但又不會蓋過緊接而來的香醇牛味，反而提升了彼此的美味。
最後，蕃茄的微微果酸在尾韻浮現，將原本濃厚的風味變得更為溫柔而輕巧。三種各有特色的味道巧妙接銜成一股自然的流動，讓這碗湯喝起來厚而不重，雖然濃郁但後味清爽。
湯頭本身已經很有層次，但又不只如此，加入那橘橙色的辣油，一股只辣在舌尖的暖流，為湯頭帶來再多一層香氣，而碗裡的水菜、青蔥則適時的創造出些微空檔，讓味覺重新refresh，不會被層層堆疊上去的口味壓垮，雖然最後還是沒有喝完，但並不是因為太膩，而是真的太稠，我怕喝完太飽，不然免費加白飯後，還不把湯給嗑光光。
麵條 ｜喜好度 4
細麵的配置，麵體屬於較扁的類型，選擇麵硬，吃起來咬勁滿好的，能吃到麵條的筋道。
而且因為湯頭很濃厚，自然巴湯力也不會太差，每一口夾起來都沾滿了滿滿的湯(醬)汁，搭配上略硬挺的麵條，吃起來相當豪爽。不過一個小小缺點，就是口感有些不夠立體，如果搭配更粗圓的麵條，或許更能和這碗湯頭共舞。
配料｜喜好度 5
主要的配料，當然就是那牛排一般的牛肉！看師傅在切的時候，就覺得一定很好吃，有著如此高的期待，一吃下去完全應證自己沒有看錯，軟嫩多汁的牛肉，咬下去口齒芳香而且牛味昂然，即使在濃厚的咖哩湯頭之中，仍然能吃到突出的牛肉風味，相當優秀！
另外那顆小小的梅漬番茄也是讓人驚豔的點綴，恰到好處的酸甜，剛好在這碗口味偏重的湯頭中扮演著綠洲的角色，爽口又清涼，很想再多來幾顆。
另外那顆溫泉蛋，我建議如果想喝湯的話，就直接吃掉不要打散混入湯裡，否則原本就已經夠濃稠的湯頭會變得更加固體，或許最佳吃法是加在白飯上，然後再攪入咖哩增加醇濃蛋香。
總結｜喜好度 4.5
有著咖哩的奔放，牛味的豪爽，又帶著蕃茄的纖細，風味的起伏流暢且一氣呵成，輪廓鮮明又不會太過乖張讓人難以接受，出色的整體感和平衡，讓這碗吃起來相當享受。只是相較於拉麵，給人的感覺更偏向咖哩一點？推薦給和我一樣同樣喜愛拉麵和咖哩的浪友，這碗我覺得很可以！
而且，牛庵還有另外一個優點，就是它下午沒有休息，從中午12:00營業到晚上8:00。在旅行時更有彈性，比較不用去趕用餐時間，我覺得滿好的。或是和我一樣是去台中一日拉麵快閃的話，可以把它安排在下午，這樣就不用一餐連打兩碗，可以有多一些時間消化和緩衝，下次去台中不妨試試這間特色與美味兼具的牛白湯拉麵。
▎店名：牛庵 ▎地點：捷運文心櫻花站 ▎排隊狀況：15:00到，直接入場 ▎店內座位：14個 ▎拉麵名稱：蕃茄咖喱牛骨拉麵 ▎配置：牛肉叉燒 / 梅漬番茄 / 溫泉蛋 / 青蔥 / 水菜 / 柑橘片 / 檸檬片 ▎價格：270 ▎喜好度：4.5 / 5
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