台灣的拉麵市場逐漸蓬勃，光是2022上半年，就有大約30間以上的新拉麵店開幕，能夠撐起這個市場，代表愛吃拉麵的人也越來越多。而在這些人裡面，自然存在著許多拉麵初心者，需要一些拉麵入門推薦。
這些人可能之前很少吃拉麵，但受到媒體報導或是身邊朋友影響，想開始試著了解拉麵的魅力；又或是之前吃過一些比較知名的拉麵連鎖店，覺得還不錯，想要再進一步試試更多不同店家的口味。這一篇將會針對這樣的拉麵新手，提供幾間我比較推薦的拉麵店，以及我個人認為適合的原因。
為什麼拉麵初心者需要特別推薦
別的異國美食 (義大利麵、美式漢堡、越南河粉) 都沒聽說需要對初入門者做特別推薦，為何拉麵就需要？
如上一篇文章所說 ( 延伸閱讀：從香濃的博多豚骨，到可以當早餐吃的喜多方拉麵 )，拉麵有非常多種類與派系，依照湯頭、醬底、配料的不同，會出現相當大的變化，即使都叫豚骨拉麵，不同店家吃起來也有很大的差異。
根據不同熬煮方式、食材配方和調味料的選用，決定了湯頭的濃淡、鹹度、甘鹹比例，再加上搭配的麵體、叉燒和其他配料也各不相同，都會影響到整體的口味和吃起來的感受。
另外還有口味接受度的問題，由於飲食文化的差異，某些比較特殊的味道在不同的飲食習慣之下，會產生截然不同的感受；就像我們推薦外國人台灣小吃時，不會一開始就推薦他們臭豆腐，而是先從接受度比較高的開始。
同理，在眾多拉麵店裡，有些店家追求的是一種極致，並不這麼大眾口味，如果一般人剛開始吃拉麵就吃到這種，很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象，從此害怕拉麵，我覺得滿可惜的，所以希望透過這篇文章避免這樣的情形，對初心者，以及對拉麵店家都是一件好事。
拉麵初心者推薦原則
或許有些人覺得，推薦拉麵哪有這麼複雜，不就兩個字：『好吃』。的確，好吃是第一要素，不好吃，其他條件再好也推不了坑。
但好吃這件事很抽象，也很主觀，每個人的口味都不一樣，甚至，對好吃的感覺也會因為時間推展而產生變化，以我為例，過去曾經讓我覺得驚豔的拉麵，可能在吃過更多不同口味後，現在再吃會覺得相對普通，而當初覺得太濃無法接受的拉麵，或許現在再吃反而變成我心中的美味。
如果只是推薦自己覺得好吃的拉麵，主觀因素實在太多，所以我會以拉麵新手的需求和想法為出發點，提供較為客觀，具體的因素來做拉麵入門推薦。
以下歸納出4個大原則：
- 口味不要太重，太濃
雖然口味是主觀的，每個人喜好略有不同，但畢竟在同一塊土地上，飲食習慣不會差太多，所以大概能抓出一個大部人都能接受的安全範圍，也就是所謂的『大眾口味』。這樣的口味，或許不會太特別，無法讓人驚豔，但至少不會讓人感到驚嚇，讓初心者才剛踏入這個領域就留下不好的印象。
最常見的狀況，就是初心者聽朋友或網路推薦，結果迎來一碗湯頭超濃，口味又重鹹的拉麵，當場吃到懷疑人生，怕到好幾個月不敢吃拉麵，這樣的故事我自己就親身經歷過，所以我的初心者推薦第一原則就是口味不要太重太濃。
除了避免太重太濃的湯頭之外，我也比較推薦可以先從雞湯系的店家開始，或許因為燉煮雞湯在台式餐廳和日常家中都很常見，所以普遍來說大家對於雞湯的接受度大於豚骨，我想這也是為什麼台灣雞白湯拉麵店這麼多的原因之一。
- 排隊時間不要太久
第二個推薦原則就是排隊時間盡量少，因為錨定效應的緣故，當你排隊越久，在還沒吃到之前就會預設一定很好吃，才需要排這麼久。如果吃到的拉麵沒有到非常喜歡，在期待越高的狀況下，失望也會越大。反之，如果不太需要排隊，在這樣的狀況下吃到一碗還不錯的拉麵，也能讓你較容易感到滿足，甚至還有些驚喜。
同樣的，透過降低『吃拉麵的門檻』，而讓初心者較容易感到滿足，也可套用在價格和交通上，越是平實的價格以及便利的位置，讓初心者在吃到拉麵前不需要付出太多代價，自然就比較容易有正面的感受或評價。
另外要注意的是，排隊時間短並不代表生意不好，也可能是因為店內位子較多，因此輪轉速度較快所導致，而這也和下一個推薦原則有很大的關係。
- 店內氣氛盡量輕鬆
這邊講的店內氣氛，相對前兩項來說較為抽象，而且也不全然是店家可以決定的，有時也取決於來客，但還是有些具體的衡量因素。通常來說，店內空間較大，位子較多且有多人桌的拉麵店，店內氣氛會比位子數少，且全部吧台座位的拉麵店來得輕鬆一些。
那是因為位子較多，排隊等候的人相對就會比較少，吃起麵來比較沒有來自身後那些飢腸轆轆的目光。而且因為有多人桌，在團體客或家庭客一邊吃麵一邊聊天的狀況下，店內的氣氛自然比一人一席安靜吃麵的情況來得熱鬧歡樂些，
最後有影響的，才是服務人員的親切程度；很多人看新聞或是網路，常常被誤導覺得拉麵店員都很兇或是臭跩，其實在我自己去過的拉麵店裡，90%以上的店員、老闆都和一般餐廳沒有兩樣，甚至更熱情有活力。臭臉、不理人的店家其實真的很少，只是剛好被新聞和酸民拿出來以偏概全而已。
- 配餐選擇多種
所謂的配餐指的是拉麵以外的其他餐點品項，可能是副食，例如叉燒飯、炒麵、煎餃，又或是炸物，例如唐揚雞、可樂餅、炸牡蠣、炸豆腐…等。但為什麼我覺得『有多種配餐選擇』是比較推薦初心者的呢？
對於初心者來說，每一次訪店都是一個新嘗試，如果配餐選擇較多的話，可以稍微分散一些對主餐(拉麵)的注意力，假如拉麵不太合胃口，至少還有配餐可以拉回分數，不至於一子錯全盤皆輸，有點分散風險的概念，不過這部分其實比較見仁見智，所以我把它放在最後。
拉麵入門推薦店家
接下來，將根據以上四個初心者推薦原則，列出幾間我認為較適合拉麵初心者探訪的店家，不過因為我主要在台北吃拉麵，所以推薦的店家仍以台北為主。
特別備註：適合拉麵初心者的店，不代表只適合初心者，很多厲害的拉麵不管是新手或資深拉麵迷來吃，都會找到自己喜歡的部分，就像一部好電影，也能做到各種年齡層都覺得很好看一樣，老少咸宜。
旨燕
湯頭：雞湯系為主，有清湯、濃湯 店內座位：約20個 價格： $230 ~$260 特色：裝潢雅緻 / 配餐特別
位在台北車站與西門町一帶的旨燕，是一間去年底才開幕的新拉麵店，裝潢風格明亮且店內空間寬敞，如果路過不仔細看，可能會以為是咖啡廳，在擺盤和餐具的選擇上也是走比較精緻的路線，在外觀上首先就讓人覺得美觀且舒適。
排隊是採號碼牌制，叫號入座，人較多的時候可以拿了號碼牌後先去附近逛逛再回來，因為店裡的位子頗多，所以輪轉速度滿快的，以我自己的用餐經驗，排隊時間約莫在20分鐘以內。
食物的部分，除了名字就寫著『濃』、『極』的品項之外，我覺得這間店在湯頭鹹度和濃度上都滿符合大眾口味的，沒有太銳利或是太特別的風味，換句話說就是走在安全範圍內，較不會因為個人口味有太明顯的好惡問題。
另一個推薦的原因是旨燕的配餐選項多元，除了常見的叉燒拼盤、唐揚雞之外，還會不定時提供像是香煎干貝、油封鴨腿、油封鴨胗心等比較特別的配餐品項，如果用餐有較多預算的話，可以自己點成一份拉麵套餐，十分享受。
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吉鴙拉麵
湯頭：雞湯系為主，有清湯、濃湯 店內座位：約20個 價格：$190 ~$230 特點：價格實惠 / 不太需要排隊
吉鴙拉麵位在大安捷運站附近，步行約5分鐘的距離，交通相當便利。主要販售雞湯系列，且價格非常平實，最便宜的品項只要190元就能吃到。
美味度也不輸某些排隊名店，但因為店內空間大座位也多，一直都不太需要排隊，也因為這樣所以店內的氣氛和步調挺和緩的，沒有那種讓人覺得要趕快吃完趕快離開的目光攻擊。
拉麵的部分，清湯和濃湯都有，除了煮干比較不適合初心者以外，其他幾款我覺得可依個人喜好來選擇，整體的口味給人一種平穩安定，不躁進不搶快的感覺；穩穩的，沒有太出格的特色或食材，但實在的步調，讓人吃起來很舒服，也很踏實。
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麺処 田冶
湯頭：雞湯系為主，有清湯、濃湯 店內座位：約17個 價格：$230 ~$300 特點：炸物優秀 / 店內氛圍悠閒
麺処 田冶位在東區明曜百貨後的巷弄裡，店裡的空間和座位比一般拉麵店大一些，除了提供雞湯拉麵外，也有多種炸物可以選擇，像是炸雞，炸牡蠣、炸餃子、炸薯條、章魚燒，甚至還有綜合炸物拼盤，炸物的水準相當不錯。
另外，可能是因為用餐人數沒有太多，我覺得店裡的氣氛十分悠閒，給人的感覺有點接近日劇中常見的那種家常小店，下班後可以自在輕鬆地在這吃碗麵，點杯啤酒配些炸物慰勞自己辛苦的一天，有這樣的氛圍。
拉麵的部分，雖然有清湯有濃湯，但據我觀察大部分麵友在這家都點清湯居多，我自己吃覺得清湯的湯頭和麵條都很不錯，只是對我來說調味稍微偏淡一點，雖沒有太多起伏，但吃完也不會有負擔感，是頗舒服的一碗拉麵。
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讓麵煮一會
湯頭：雞白湯為主 店內座位：約10個 價格：$190 ~$250 特點：各種雞白湯的變奏曲
位在捷運新莊站附近的讓麵煮一會，出捷運站後步行五分鐘內即可到達，附近還有新莊棒球場，喜愛棒球的可以考慮套裝行程。採領取號碼牌的方式，不一定要在現場排隊等候，在夏天時是一大福音，如果看到前面還有很多組，可以先去附近便利商店吹個冷氣等時間差不多再回來，讓等候變得相對輕鬆一點。
湯頭以雞白湯為主，品項多是濃湯類型，但是喝起來並不會讓人覺得很膩或是太厚重，反而有種輕柔的層次感，如果覺得單純的雞白湯太無聊，也可以選擇這裡很受歡迎的泡系松露雞白湯，綿密的泡沫不只增加滑順口感，也讓油脂變得更細緻，創造出獨特且高雅的味覺體驗。
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特濃屋
湯頭：豚骨濃湯為主 店內座位：約24個 價格：$200 ~$370 特點：橫濱家系拉麵 / 多種炸物搭配
特濃屋的位置離捷運站稍遠一些，從雙連站走過去大約要8分鐘，是一間相當老牌且經典的拉麵店，從門口的招牌就能感受到濃烈的風格，走進店裡的感覺很像是印象中的拉麵店，充滿活力與熱情。
店內空間並不算太大，但是座位頗多，讓人覺得相當熱鬧，並不會給人擁擠的壓迫感。因為座位數多，平常不太需要排隊，加上有多張四人桌，即使家庭客來用餐也不會有太大的壓力。
配餐以炸物為主，也有滿多選擇，讓人在吃拉麵之外有更多的搭配組合，其中炸雞更是被拉麵迷一致推崇。
特濃屋的特色是橫濱家系拉麵，豚骨醬油湯頭喝起來香醇而不會過於濃厚，對拉麵初心者來說是比較容易接受的湯頭，搭配中粗麵條，吃起來有種直爽的魄力，又不讓人有太重的負擔感，如果食量允許，再來一碗白飯拌入剩餘的湯中，吃過一次絕對會愛上這樣的吃法。
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宝來軒
湯頭：豚骨濃湯為主 店內座位：一樓約25個，還有二樓 價格：$230 ~$270 特點：多款經典拉麵 / 濃厚日式風情
位在台南的宝來軒，是一間歷史相當悠久的老牌拉麵店，店內空間相當寬敞，座位數非常充足。空間內有著許多充滿日本古早風情的布置與海報，搭配店員此起彼落的日文招呼聲，讓人有種秒去到日本的感覺。
拉麵的品項主要是豚骨湯底，再延伸出其他各有特色的選擇，其中像是德島拉麵和熊本拉麵都是日本滿經典的地方拉麵，而且口味不會過鹹或過重，可以放心嘗試，如果有點餐問題也都可以詢問外場服務人員，他們不只有朝氣而且態度親切，是相當友善的一間拉麵店。
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發掘的過程不輸給體驗的美好
知名的拉麵漫畫『愛吃拉麵的小泉同學』裡有這麼一句話：「拉麵的味道是沒有所謂勝負的」。意思是說拉麵的口味沒有絕對，所謂最好吃的拉麵並不存在，只有適合與不適合之分，所以還是自己吃過最準。
每一次探訪新店，都像是一場與自己的對話，透過每一碗不同的拉麵，逐漸了解自己的喜好，吃到喜歡的口味，下次可以再找類似的店家，吃到沒這麼喜歡的，找出自己不喜歡的原因，下次再換一間其他類型的，又是嶄新的開始。
知道我在準備這個專題後，有一位也是拉麵初心者的麵友對我說：『我覺得發掘的過程不輸給體驗的美好』，我非常的認同。
雖然嘗試過程中可能會遇到不喜歡的口味，但更多時候，踏入一個全新的領域時，那種好像發現新世界的驚奇感受，讓我覺得身為一個拉麵迷是很幸福的事情。
所以，如果你也想加入探索拉麵新大陸的行列，別再聽信新聞或是網路上那些以偏概全的說法了，用自己的五官來見證吧！不過在出發之前，先了解行前須知 (延伸閱讀：拉麵店的潛規則)，可以讓你的探險更為順利，說不定哪一天，我們也會在拉麵店巧遇。
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